食品老企业推行HACCP实务交流-ATP荧光检测仪技术文章
面对加入WTO,我国的食品行业面临着在质量管理和**卫生控制方面与国际惯例和进口国法规要求接轨的迫切形势,推行HACCP控制、加强食品**卫生体系的管理已成了食品企业尤其是出口食品企业迎接WTO挑战、打破进口国技术壁垒、实现食品**控制技术进步的当务之急。虽然HACCP体系不是零风险体系,由于它能显著地减少食品**危害的风险,其控制方法已为全世界所认可, 在出口食品企业推行HACCP体系有助于树立公众对食品**的信心。一般新的食品企业在规划设计时,由于得到检验检疫部门的审核把关,在执行出口食品法律法规方面,无论是硬件或软件都执行得很好。但是,食品老企业在推行HACCP时,在出口食品企业法律法规的执行上怎样才做到**符合呢?让我们一起分享企业在推行上的一些经验。
一、老企业遇到新问题:
东莞欧陆食品有限公司(以下简称欧陆公司)成立于1993年,是一间中外合作企业,生产西式肉制品,产品出口供应香港市场。在成立初期,由于公司**采用欧洲设备和技术进行生产和制造,在硬件和软件方面都较为先进而成为省内有名的出口食品企业。然而,随着科技的不断发展,人们对食品卫生的要求也不断提升,国家更于2002年颁布了完善的食品出口企业规范《出口食品生产企业卫生注册登记管理规定》(20号令),这就使欧陆公司遇到了品质管理的新问题。怎样提升企业的质量管理水平?怎样才能使企业**符合出口食品生产企业卫生要求?
二、推行是动力,自行是关键:
东莞出入境检验检疫局作为欧陆公司出口食品的检验检疫主管部门,长期以来一直都对其进行严格把关和技术报务,从另外一个角度来看,为欧陆公司食品**的发展和完善,提供了具大的动力。下面是我们欧陆公司推行食品**监管的几个例子:
1、生熟分开,不可交叉
欧陆公司在投产时,由于场地的运用问题,存在一些生熟交叉的地方。我们不断地向欧陆公司发出改善要求,并且与企业领导共同研究改善的方案,为企业设立流程提供专业意见,企业也根据自身情况,调整场地使用功能,通过搬迁工程部,搬迁干料仓,而且投资60万购买了通道式蒸箱,终于使公司**实现生熟分开,单向生产。
2、洗手**,细致培训
欧陆公司是一个高标准严要求的公司,投产时便已设立洗手**程序,一直有执行机制。然而,我们到厂检查时,却发现这是一套并不完整的**程序,存在纰漏。我们在欧陆公司生产现场,给企业质量管理班子进行现场辅导,解释漏洞的存在及其危害,并且介绍了一些先进企业的洗手**模式,把**标准带到企业。同时指出,洗手**是企业卫生质量管理的基本功,这个功练不好,企业随时会被自已的卫生水平打倒,变成自已打倒自已的企业。欧陆公司管理层得知自已的基本功还未有过关,就专门成立了整改小组,对每一个进出车间的点进行重新设计与评估,建立因地制宜的洗手**硬件配置。企业为了易于培训,把洗手**程序浓缩为“洗手**6大步”,即湿→洗→冲→浸→冲→干6大步。而**池方面,更加是全部修葺一翻,配合**程序而设立足够的**池、水笼头、干手器具等,使洗消工作**完善,为练好洗消基本功打好了基础。
��、勤监管, 齐防漏
“勤监管, 齐防漏”是我们的重要指导思想,也显示着我们“为国把关”工作的具体化和日常化。目前,我们已把“抽批检验+日常监管+现场查验”三大工作制度化。做到“隔天抽样、每周监管、批批查车”。派出专人负责企业管理,实行责任到人与企业共存。在我们的外在推动下,欧陆公司也对自身的工作不断加以完善。欧陆公司在投产以来一直都使用全不锈钢容器,车间也实行无木质车间,然而,我们要求欧陆公司把供港货架用的木板也换成非木质。这下可为难了,因为换了非木质货架,货物可能会在车厢里打滑而移动,甚至侧倒。为此我们派出专人指导企业试验采用镀锌货架技术,给予进出口方面的试验期。经过一段时间的摸索终于取得成功。在2005年初,欧陆公司已投入8万多元,把全部近300个货架全部改为镀锌货架,满足了出口要求。
上述几个简单例子,是我们东莞检验检疫局在食品老企业进行食品**持续改善方面所付出的具体和细致支持,也表明了食品**工作在推行与自行相结合的共同作用下,取得的**成效。
三、HACCP系统,就是食品**的量化系统
在HACCP系统管理方面, 欧陆公司领导更是把这套系统作为食品**的量化系统。在我们的技术服务下,欧陆公司自1998年起推行ISO9000系统, 建立了完整的品质管理模式,企业管理水平大大提升,到2002年更是通过了HACCP认证。那么老企业是怎样推行食品**系统管理?
1、事事专人负责.
欧陆公司是一家以人为本的公司,公司组建了以总经理为组长的HACCP小组, 定期开展活动,把整个流程视同如一环接一环的供应链, 对每个环节进行危害分析。为了很好地完成危害分析工作, 公司选定了以下人才进入HACCP小组:
HACCP小组成员须具备的经验 |
食品采购及控制 原料检验 原料及辅料仓贮及控制 生产控制 人事培训 成品仓贮及控制 成品及半成品检验 工程及维修 产品销售及控制 |
对于尚未有危害分析经验的人员, 必须进行培训。公司还邀请了有经验的专家为HACCP小组成员提供了辅导和培训, 经考核后, 他们各自掌握了其中技巧, 并开展工作。
2、CCP是首要重点:
欧陆公司针对自身的独特情况, 结合检验检疫的专业意见, 选定了自身的关键控制点:
CCP序号 | 名称 | 控制内容 |
CCP1 | 原料/辅料验收 | 病毒、农残、兽残、重金属、瘦肉精, 按国标执行。 |
CCP2 | 添加剂配料 | NaNO2配料量符合国标要求。 |
CCP3 | 产品蒸煮 | 产品中心温度≧69℃, 保持15分钟以上。 |
CCP4 | 产品金属检测 | 金属直径≦1.5mm。非铁金属直径≦2.0mm。 |
3、配置必须要求的硬件和软件:
欧陆公司为了把这些CCP控制落实到实处, 分别给这些CCP配置了硬件和软件,力求使各CCP受到控制, 从而达到食品**保证。
CCP序号 | 名称 | 硬件配置 | 软件配置 |
CCP1 | 原料/辅料验收 | a、化验室、无菌室; b、合格检验员 | a、来料检验程序; b、不合格品处理程序; c、记录表格; |
CCP2 | 添加剂配料 | a、**的计量仪器; b、独立的添加剂仓库; | a、添加剂使用管制程序; b、计量仪器校正程序; c、记录表格; |
CCP3 | 产品蒸煮 | a、2仓双门通道式蒸炉; b、温度电子记录仪; c、电视监控及录像; d、大型全自动锅炉; | a、产品蒸煮程序; b、成品检验程序; c、记录表格; |
CCP4 | 产品金属检测 | a、金属检测器; b、电视监控及录像; | a、产品金属检测程序; b、计量仪器校正程序; c、产品追塑程序; d、记录表格; |
为了维护上述设备的稳定运作, 公司设置了24小时紧急维修机制, 以便使机器设备的纠偏时间缩减到*短。有了上述的配置, CCP的运作才可以正常。
4、捡了西瓜(CCP), 不能不要芝麻(CP)
我们经常提醒欧陆公司管理层, 捡了西瓜(CCP)不能不要芝麻(CP)。
CCP就是关键控制点, CP就是一般控制点。 事实上, 在整个欧陆公司的产品制作链上, 除了少数几个CCP之外, 更多的是CP:
欧陆公司管理层根据十多年的经验清楚地知道, 产品生产链是由无数的环节组成,而每个环节又有很多因素组成, 其中千变万化。因此, 必须时时处处加以留意, 尤其是监控其上下波动是否在合适的范围内。为了监控这些变数, 欧陆公司设立了记录表单, 以便记载和分析之用:
上述数量可见, 欧陆公司在CP控制上所花的人力和精力是超过CCP的。由于**而又恰当地控制产品生产链的各环节, 产品的**水平才可以得到提升。
总之,推行与自行相结合,效果更佳。辩证唯物论告诉我们,内因和外因是促进事物发展的不可分割的组成部份,而在欧陆公司推行HACCP管理方面, 也是充分地利用了内因(企业自身)和外因(检验检疫部门)的作用, 使食品**水平得以提升, 从而进一步巩固了市场占有地位。特别是推行HACCP系统管理之后, 欧陆公司连续几年产品销量每年增长20%以上,市场占有率不断增大。
转自食品伙伴网