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红外光谱食品分析

红外光谱食品分析

随着人民生活水平的提高，人们对食品的追求已经从吃饱逐步转向健康美味的方向。因此，如何提高食品品质，把控食品质量就成为各食品企业占领市场的关键要素。

传统的湿化学检测方法相比较于中红外光谱扫描技术会具有耗时长、对人员素质要求较高、检验操作复杂等特点。常规检验耗时长，得到的结果严重滞后于生产过程，致使检测结果无法有效的指导生产，因此，采用中红外光谱扫描技术对样品进行检测就成了生产企业的趋势。红外光谱食品分析帮助生产企业快速鉴别采购的原料是否合格、生产出来的食品是否能投入市场进行销售。

中红外光谱技术定性分析

传统的利用红外光谱法鉴定物质通常采用比较法，即与标准物质对照和查阅标准谱图的方法，但是该方法对于样品的要求较高并且依赖于谱图库的大小。当用户无法在谱图库中检索到一致的谱图时，需要用人工解谱的方法进行分析。同时，如果需要准确确定分子结构信息，可以借助其他的分析测试手段，如核磁、质谱、紫外光谱等。尽管如此，红外谱图仍是提供官能团信息*方便快捷的方法。

近几年，国内外利用计算机技术对红外光谱技术进行了深度研究，中红外光谱的解谱速度及解谱成功率均得到不同程度的提高，且具备分析时间短、所需样品量少、样品完整程度高以及测定便利等优势，红外光谱食品分析在当前食品检测中逐步崭露头角。

中红外光谱技术的定量分析

中红外图谱干扰因素较少，可以较好的应用于食品组分的定量分析中。中红外光谱定量分析的原理主要是朗伯-比尔定律，即物质对某一波长下的光的吸收强弱与吸光物质的浓度、物质的层厚度成正比。

据此，将待测样品装入中红外光谱仪的样品杯中，通过扫描获取相应的吸光度，引入中红外在此波段处的透射率，求得样品中待测组分的含量。

中红外光谱在食品品质分析中的深度应用

红外光谱食品分析--定量定性分析

食品中的组分含量不仅是判断食品品质的重要指标，也是改善与鉴别食品真伪及纯度的关键切入点。由于食品行业市场竞争进入白热化，各种低劣、仿造产品相继出现，给整个行业造成巨大的负面影响。

食品各行业协会为了营造良好的食品生产氛围，也是积极采取措施防范假冒伪劣产品扰乱市场，比如白酒行业协会建立白酒指纹图谱，防止仿冒白酒损坏各生产厂家的企业声誉。

中红外光谱技术已经能够成功检测乳制品、白酒、啤酒、葡萄酒、粮食、蔬菜与肉制品等产品中主要组分的含量。

食品生产商通过中红外光谱技术能在短时间内掌握产品质量，同时防止伪劣产品侵犯自己的权益。如今，中红外光谱定量检测技术日益成熟，逐步成为生产企业控制生产工艺控制的主要手段。同时由于中红外光谱的快捷便利等特点，其定性、定量技术在食品品质鉴别与食品保质期研究确定中日益发挥越来越重要的作用。

红外光谱食品分析--微量组分的分析

由于各种微量元素的含量会对不同体质的人群产生不同影响，所以人们在购买食品的过程中，会格外关注食品中微量成分的含量，比如牛奶中Ca、K、Mg、Na和P含量，这些指标都可以使用中红外光谱技术进行分析。

红外光谱与*小二乘法判别相结合，能够对多个不同地区生产的葡萄酒进行准确鉴别；利用中红外光谱技术建立的番茄酱中番茄红素的数学模型，结果显示其预测值与真实值的线性拟合决定系数为0.9598，能较准确地的测定番茄酱中番茄红素的含量。

由于中红外光谱技术的开发不同程度的借鉴了化学计量学技术、基础测试技术、计算机技术以及光谱测量技术，中红外光谱对分子结构定性技术逐步成熟，迎合了食品中微量元素快速分析的需求。

红外光谱食品分析--**组分分析

随着人民生活水平的不断提高，食品**逐步得到人们的普遍关注，农残、食品添加剂、污染物含量作为影响食品**的主要因素，借助食品**快速检测手段对其进行检测尤为重要。中红外光谱扫描技术在农药、食品添加剂、污染物在食品中的残留量检测中广泛应用，对提高食品生产环节食品**率、保证符合食品**要求的食品正常入驻市场，市场监督管理局实现对食品**风险的监督，起到良好的助推作用。

展望

利用中红外光谱技术对样品组分进行检测，对于没有干扰基质的液体样品，可以直接进行进样扫描，以获取组分含量及组分定性结果，不需要消耗化学试剂，不需要加热设备及其他辅助设备。具备分析时间短、耗电低、绿色无污染的优点，迎合了政府提效率、降耗能、绿色环保的方向性政策。

中红外光谱检测技术在食品品质、食品特性、食品**等方面已初步展露其独特优势，其在食品检测方面的应用深度与广度还在进一步研究开发中，随着中红外光谱技术的日渐成熟，或将成为食品品质保证的主要检测手段。

红外光谱可快速检测食品成分、含量及水果蔬菜的农药残留等，操作简单、成本低廉、准确度高，是定性和定量的有利手段。Bruker傅立叶变换红外光谱分析仪，具有以下特点：

数据具有高度准确性和稳定性
操作简便快速上手
维护需求低
运行成本低
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布鲁克光谱源于德国，仪器质量及光谱质量高度稳定，为您进行质量控制及产品研究提供更准确和可靠的测量手段。

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