2009年是中国的牛年，中国牛肉行业将迎来重大机遇，尽管国际金融危机导致购买力和消费能力下降，影响到牛肉的需求，但受益于国际粮价的下跌，养牛成本的降低以及去年牛肉价格的高位运行，将促使今年肉牛存栏数量有所增加。牛肉在中国肉类消费所占比重较低，所以需求的降低对行业的影响有限，肉牛存栏数量的增加，却是明显的利好，尤其对牛肉加工业企业。在中国，猪肉、鸡肉行业，已经产生许多百亿元级、十亿元级的有名企业（双汇、雨润、顺鑫、金锣、德大等），而牛肉行业中达到亿元级的企业却凤毛麟角。我们有理由相信，牛肉作为一种上等肉食品，在中国将有更大的市场和更大规模的企业产生。
牛肉加工业凸显投资价值
牛是畜牧业中产业链*长、*复杂的行业，包括的主要环节有：良种繁育、犊牛饲喂、育肥、屠宰加工、深加工、内外销售等。对各环节的效益进行推算，分别为养殖占2%-5%、屠宰占15%-40%、加工占5%-20%、流通占10%-20%。目前产业链各环节均未达到成熟和稳定的状态，各个环节的风险都比较大，风险相对小的是屠宰、加工环节，而屠宰、加工环节的利润水平又是*高的，所以在屠宰、加工环节*有可能出现龙头企业。
龙头企业的产生离不开品牌，相比其他肉类产品，牛肉的品牌更容易塑造，更容易保持客户的品牌忠诚度。牛肉作为肉类产品中的**品种，由于其不同部位的肉质存在很大差异，所以客户在选择牛肉的时候可能更加注意品质和标准，更加注意品牌的价值。风险投资选择的企业，一定要有较高的品牌地位，而能够获得风险投资的青睐，也大幅度提高了企业的品牌知名度。很多风险投资在转战猪肉、鸡肉、鸭肉行业之后，将目光投到牛肉行业上，并已经开始出手。肉类企业“抗周期”的特征，也加速了风险投资向牛肉加工行业靠拢的步伐。
从获得风险投资的肉类企业可以看到，牛肉行业已经成为继猪肉和禽肉之后的又一个投资热点。肉牛屠宰、加工企业，正成为*具有投资价值的子行业之一。
牛肉加工行业的特点
牛肉行业的许多特殊性质，可能会对整个行业吸引投资产生巨大影响，比如牛肉价格的波动、屠宰加工企业面临的风险、未来牛肉需求、政府监管等，都是风险投资在选择这个行业的时候必须要考虑到的。
2008年，我国黄牛存栏9000多万头，牛存栏数居世界第三位，牛肉产量750万吨。据中国畜牧业协会牛业分会信息监测统计，2008年初我国牛肉价格持续走高，在春节期间市场大宗价达到29.5元/公斤，比2007年同期上涨11.1元/公斤，比*高价格涨4.3元/千克，之后的10个月始终保持在27-28元∕公斤的历史高位。
牛肉需求持续旺盛。据国际发达国家经济发展的规律，人均国民总收入达到1000美元时，牛肉消费日渐兴旺。进入2008年以来，我国人均收入已达2360美元（国家统计局）,对牛肉的消费量剧增，国产**牛肉纷纷进入**餐饮业，从而刺激了牛肉价格的大幅上涨。
多数屠宰加工企业出现亏损。2008年国内多数屠宰加工企业出现亏损局面，亏损的原因主要是牛源紧缺、加工成本高等问题。据中国畜牧业协会调查的北京御香苑、山东希森三和、内蒙古科尔沁、陕西秦宝等屠宰能力为10万头的四家企业中，实际屠宰量*大的是内蒙古科尔沁的3.6万头，仅是其屠宰能力的36%。据福成五丰（600965）公司2008年年报显示，2008年福成五丰的屠宰量为45194头，与去年同期相比减少7128头，牛肉产量4144吨。由此可见，肉牛屠宰行业2008年实际屠宰量普遍达不到企业设计产能。有业内人士戏称，现在号称屠宰8万头以上的公司，基本都是在“吹牛”，如果号称年屠宰70万头，那就是“吹牛**”了。
因牛源紧张所引发的危机，为我国牛肉业发展敲响了警钟。根据昆士兰大学研究组的研究分析，目前我国的肉牛养殖户，长期处于低水平盈利甚至是亏损状态，造成肉牛生产大幅下滑。在政府管理部门以及行业协会的大力呼吁下，各地区“杀青轼母”的现象有所缓解。但由于肉牛生长周期长，牛源的恢复期至少为五年以上，所以2009年肉牛育肥及屠宰加工企业仍将面临收牛难和牛价高的状况。要想从根本上扭转肉牛生产继续下滑的局面，就必须要让肉牛养殖在牛肉供应链上成为一个有利可图的环节。这不仅需要改变目前牛肉供应链上各环节之间的利益分配格局，而且还需要政府通过转移支付对肉牛养殖环节进行补贴。牛肉生产逐步实现标准化是牛肉加工行业未来发展的关键。实现肉牛规范化饲养，牛肉精细分割，分级销售，增加牛肉附加值，提升品质与价格，市场才能反哺育肥户及母牛饲养户，提高存栏量，拉动产业健康发展。
选择具有投资价值的牛肉加工企业
总体上讲，牛肉加工业目前仍然处在混乱的“战国时代”，市场集中度极低。大量的投资、并购与整合的机会将在未来两至三年内出现。尽管已经有几家企业拿到了风险投资，但并不表明这个市场不再有投资价值的牛肉加工企业。我们相信仍然会有一些值得投资的企业没有被发掘出来。对牛肉屠宰加工行业，未来发展方向是走深加工、高品质的道路。大连雪龙集团就走在行业的前列，他们生产的**牛肉，每公斤销售价在2000元以上，进入**餐饮市场，给企业带来了丰厚的回报。
牛肉行业这些年利润下滑，大多因为恶性竞争的缘故。上游养殖户为了增加收入，往往采用一些不当的方式，如给牛注水、以次充好等。好的屠宰加工企业，在控制养殖户方面，具有很多经验，如牛只的隔夜过秤、选择健康个体、结款及时等，能够帮助企业在控制上游肉源方面起很大作用，为企业未来发展奠定良好的基础。
如何选择具有投资价值的肉牛屠宰、加工企业？可以从以下几个方面进行考虑，企业只有拥有以下的资源、门槛和经营能力，才是真正适合风险投资进一步考察的上等企业：
1.肉源的把控能力强：中国牛肉肉源2007年以来出现了较大短缺，各大屠宰企业的收牛人员，成为在国内肉牛养殖区之间流动的“牛贩子”。国内肉牛养殖分5大区域：东北、华北、西北、中部、西南。这5个区域的养殖品种差异较大，屠宰企业外出收购的牛，数量和品种很难保证一致。牛和猪、鸡不一样，不同品种的牛的肉质差异很大，不同品种杂交的牛产出的牛肉也不同，所以要长期成批量的供应**牛肉就要有上等的肉牛品种和大量的牛源。在肉源的把控上，需要企业融入地方，和当地政府处理好关系，在养殖户面前树立长远、良好的口碑，做到牛来收牛、现金交易。
2.先进的屠宰加工设备和生产工艺：俗语“杀鸡焉用牛刀”从一个侧面说明牛刀是屠宰行业的**设备，同样也表明，在肉牛屠宰行业里，企业没有“金刚钻”是做不起来的。目前*好的屠宰设备生产商有美国查维斯、荷兰施托克、日本桑玛士、德国迪克等。好的刀锯，能够一次屠宰万头以上而不磨损，能够完全实现设计产能，而不是仅仅停留在图纸上。
3.团队经营、管理能力强：所有肉类行业中，牛的屠宰是*复杂的，古有“庖丁解牛”，说的就是屠户中之高手，均以解牛为评判标准。肉牛屠宰、加工企业的管理一定要跟上，从管理中能够大幅度提高产品的价值。管理上的严格控制，能够将分割的牛肉上一个档次，产品分割的越细致，价格就越高。不同的细分市场有不同的加工规格要求，需要加工生产线的柔性化。设备、加工工艺和技术工人的娴熟度影响牛肉产出率。市面上的牛胴体肉，根据不同部位，有18种之多。而猪胴体肉只有6种。如果分割不细致，那生产出来的牛肉，只能和普通猪肉一个价了。
4.国际化准备充足：中国目前的牛肉消费，是处于猪肉、鸡肉、鱼肉、羊肉之后的第五位，总的消费数量还不足以支持现在的国内屠宰设计产能，许多企业将产品出口，主要出口目的地是中东各国和香港地区。具有稳定的国外销售渠道和订单需求，将是肉牛屠宰、加工企业未来发展的基石。
5.其他：还有一些别的用来判断行业的指标，诸如品牌、规模、地位等，下面给出一个评分权重，对企业投资价值的判断提供一些帮助。
牛肉加工行业投资的好年景
“三鹿奶粉事件”已引起全世界的关注，确保食品**是畜牧业消除社会信任危机的**途径。2009年，我国政府将进一步加强对畜产品生产及加工环节的监管力度，并出台有利于牛肉行业发展的“中国牛肉加工标准”，从而改变牛肉市场的无序竞争以及私屠滥宰的现象，对今后做大做强整个牛肉行业将产生长远的影响。牛肉行业龙头企业的涌现，一方面需要企业自身扎实的内功，另一方面需要得外界资本支持，2009年正是风险投资大举进入牛肉行业的好年头。