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温度以及照度——荔枝酒发生褐变得直接影响因素

温度以及照度——荔枝酒发生褐变得直接影响因素
　　荔枝果实含糖量高，风味独特，含有人体所需的各种氨基酸、维生素及矿物质，营养价值高。但荔枝成熟期为夏季，鲜果难以保存。同事离职也是可以酿制荔枝酒的，荔枝酒保持了理智因有的特性，但是荔枝酒无法做到长时间的存储，随着存储的时间延长，荔枝酒就会发生不同程度的褐变，影响产品的感官质量，而产生褐变直接受环境中的各项因素的影响，通过控制环境中的温度以及光照强度等均会适当的延长荔枝酒的存储时间，对于这两个方面的监控可以使用温度照度记录仪来进行两个参数的同时检测，同时也可以使用温湿度记录仪以及光合有效辐射计来进行分开来进行监测。下面就来进行简单的了解一下温度以及光照强度是如何影响荔枝酒的感官品质的?
　　通过温湿度记录仪来进行环境中的温度进行监测，并观察荔枝酒的褐变度以及亮度，发现当储藏温度控制在4℃时，荔枝酒的褐变度和亮度基本不变，低温储藏荔枝酒能够很好地抑制非酶褐变的发生，保存荔枝酒原有的风味和营养物质；当储藏温度控制在常温（20℃）时，褐变就上升，随诊温度的上升，褐变的力度加大，亮度直线下降，所以荔枝酒的存贮温度要求低温进行存储。
　　而环境中的光照强度不相同，褐变得程度也是不一样的，荔枝酒非酶褐变随光照强度的增加更易发生。在暗箱中存放，不会有任何的影响，但是当防止在自然环境中的话，亮度将明显的下降，因此在进行存放的时候要选择低温低光照强度的环境中进行存放，以此来进行保证荔枝酒的感官品质。

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