*佳茶叶口感以及感官品质的环境破坏因素 茶叶是一种人们喜爱的饮料，其品质的优劣是通过“色、香味、形”来反映的川。然而茶叶尤其是绿茶，在存放过程中极易发生品质劣变。茶叶品质的这种劣变，主要是由于许多内含成分发生一系列化学变化所致。影响茶叶品质主要都是环境中的各项因素，主要有水分、氧气、温湿度、光照等因素的影响，为了保证茶叶的品质，可以进行环境中的各项进行检查，温湿度可以使用温湿度监测仪，而光照强度则是使用温度照度监测仪。环境中的各项因素是如何影响茶叶的品质的呢？ 在高湿环境下，茶叶中的维生素C含量波动很大，茶多酚含量明显下降。色泽上，L.a值上升明显，b,E值明显下降；感官上，茶叶色泽明显加深，茶香明显变淡。可见高湿条件对防止维生素C的氧化起着积极作用。 在低湿环境下，茶叶中维生素C含量下降较多，茶多酚下降小，说明维生素C在干燥的环境中容易氧化，而茶多酚则在高湿环境中容易氧化。色泽上，L,a值上升较小，b,E值下降也较小；感官上，茶叶色泽变化不明显，茶香变化不明显。可见低湿条件能减少茶多酚的氧化。 在高温环境中，茶叶的维生素C含量下降明显，茶多酚含量下降略显。色泽上，L,a值略微上升，b,E值变化不明显；感官上，茶叶色泽变化不大，茶香轻微变淡。可见.温度高对防止维生素C和茶多酚氧化不利。 在低温环境中，各项参数变化均不是很明显，说明茶叶在低温条件下存储是*佳的。 在光照充足的情况下，茶叶中的维生素c含量呈先上升后下降的趋势，因此在进行存储的时候要避免光的照射，光照强度的监测可以使用光合有效辐射计来进行操作，借助它来进行控制环境中的光照强度，避免光照对茶叶维生素C的破坏。