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面条的口感以及感官品质的验证方法

面条的口感以及感官品质的验证方法
　　面条的色泽是面条感官品质评价的重要指标，评分中占很大的比重，色泽越白越好。而面条的口感的影响因素则是面粉中的面筋含量，这两样的测量方法可以使用专业的测量仪器，面粉白度的检测可以使用白度仪，而面粉面筋指数的侧量方法可以使用面筋仪。
　　这两款面粉检测仪器均是麦哲仪器生长以及研发的，通过这两款检测仪器来进行检测能够更好的确定小麦的品质，面粉中湿面筋含量在40％以上的一般被称为强力粉，在26％～40％之间被称为中力粉，在26％以下的称为弱力粉。而面粉又可以分为通用小麦粉以及专用小麦粉，而根据小麦的其他一些品质又可以分之为：特制一等粉、特制二等粉、标准粉和普通粉4个等级。在这些等级的划分中面筋含量的多少对等级划分起着重要的影响因素，而面筋含量的多少也直接影响到后来的应用领域。
　　白度仪是利用积分球实现**光谱漫反射率的测量，由卤钨灯发出的光线，经聚光镜和滤色片成兰紫色光线，进入积分球，光线在积分球内壁漫反射后，照射在测试口的试样上，由试样反射的光线经聚光镜、光栏滤色片组后由硅光电池接收，转换成电信号。另有一路硅光电池接收球体内的基底信号。在使用百度以来进行检测面粉白度的时候，不要进行频繁的开机，以免对仪器产生损伤，在使用白度检测仪的时候避免长时间的使用，避免仪器的损坏，同时仪器在启动的时候会进行仪器使用前的校准，以此来进行减少实验的误差。

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