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面筋含量直接定位面粉的等级

近年来，随着粮食体制改革的不断深入，粮食企业已从单纯经营转向粮食熟制品及多种经营的轨道上来，作为制作粮食熟制品的主要原料小麦粉来说，面筋质是其品质的一个重要指标，其含量的多少与质量的好坏是衡量小麦和小麦粉品质的重要标志。面筋的检验一般是使用面筋测定仪来进行检测，简称面筋仪，他能够进行快速准确的对于面筋含量的测定，通过它了解面筋的含量从而得之面粉的品质。

面筋指数直接影响着面粉的稳定时间，从而决定着加工成面制品的品质，相当于面筋指数决定着这批面粉的未来。美国是世界上小麦出口量*大的国家，出口量约占世界小麦出口总量近1/4，据有关报道，美国的硬红春小麦蛋白质含量14.8％，湿面筋含量36％，沉淀值45ml，面团稳定时间12.8分钟，拉伸面积115cm2；硬白麦蛋白质含量14.2％，湿面筋含量28.3％，沉淀值28.1ml，面团稳定时间36.3分钟，拉伸面积146cm2。小麦品质我国与美国相比，营养品质、面筋含量和沉淀值等指标上差异不大，而面团稳定时间和拉伸面积明显较低，说明我国品种的蛋白质含量、面筋含量并不低，但面筋质量相对较差。

从上面可以看出，我国小麦品质基本属于中筋类型，比较适宜制作馒头和面条等普通食品，如果加工**面包及**饼干、糕点等食品，品质与国外品种比较有些方面还存在一定差距。需要进行提高就的种植一些优良的小麦品种，这样才可以提高小麦面筋指数的**方法。

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