面粉白度提高但又不是使用增白剂的方法介绍
随着经济的发展，我们对面粉的品质要求越来越严格，不论是从面粉的面筋含量，在这两个方面的要求均是在普遍的提高，每一个面粉生产的企业对于面粉常规品质检验仪器都有配备，面筋测定仪、磁性金属测定仪、白度仪等等，就以面粉白度的要求都有所提高，下文就是湖南省冷水滩面粉厂提高面粉白度技术攻关的经验，供同行借鉴。 1 现状分析 1.1 制约影响因素湖南省冷水滩面粉厂制粉生产线**技术改造后，“湘君牌”系列面粉总出粉率达到75%，因受生产工艺的制约，无法对等级粉比例进行调整，面粉白度指标一直受到影响，同一品种的面粉白度均低于周边厂家生产的面粉1.5个百分点以上，见表1。 1.2 工艺、质量管理在现场质量管理中，根据生产过程中的质量缺陷预防，进行质量维持、质量改进、质量验证等应有的质量职能，控制不合格产品的出现，将检查工作、检验手段落到实处，控制产品质量出现波动，从而提高面粉白度。在此基础上，分别对清理工艺各设备除杂、除荞进行了调整和分析，对制粉工艺各粉路面粉白度做对比实验，分析发现影响面粉白度的诸多原因。 1.3 分析影响面粉白度的主要原因通过对影响面粉白度因果图的分析，找出4条*主要的原因：①原粮搭配不科学；②除杂、除荞工艺不完善；③特二粉检查筛面积太小；④操作工技能水平低。 2 改善面粉白度的方案措施 2.1 制定对策表对影响面粉白度的主要因素，制定对策表，见表2。 2.2 加强职能管理为彻底改善面粉白度指标，我们根据对策表，**制定整改计划。①科研科首先完成工艺改造图纸。根据原粮不同情况，加强对各质量控制点的监督检查，对清理、制粉各工艺设备的进出物料进行检验和对比检查，及时提出调整方案，做到预防在先，把质量问题消灭在萌芽状态；②制粉车间和生产科按规定时间完成设备安装。在不断加强员工思想政治工作和技术培训，提高操作工技能水平的同时，加强经济责任制，把工艺设备完好率与车间生产的吨粉工资挂钩，落实到班组和个人，根据责、权、利相结合的原则，实行重奖惩罚；③质量管理科要严格把好原粮和成品检验关，加强对跟班检验员及总检员的责任心管理，做好原粮搭配工作和质量互控工作，跟班检验员对各粉路面粉白度经常进行检查，以便及时调整工艺，做到对产品质量层层把关，处处设防，从而避免出现质量问题；④每月定期召开两次质量和工艺设备管理会议，总结上月质量管理的经验与不足，提出下月质量管理工作设想计划和整改措施，做到心中有数，稳定面粉白度的目标值。 2.3 加强工艺和设备管理工艺调整后成品白度均提高2个百分点以上，见表3。各粉路物料原白度绝大多数均得到提高，见表4。提高面粉白度指标值，产生了较好的经济效益和社会效益，杜绝了因面粉白度而降等削价现象的发生，仅此1项每年获纯利润达30万元以上。