苏尼特羊粗脂肪含量的测定及变化趋势分析 上等肉*主要的性状就是具有明显的大理石纹，其主要取决于肌内脂肪的含量。苏尼特羊是内蒙古特色羊品种之一，以口感好而著称。苏尼特羊因经常采食丛生禾科和葱类牧草，苏尼特羊不仅体格大，产肉多，鲜嫩多汁，无膻味，而且胴体丰满，色泽鲜美，肉层厚实紧凑，高蛋白，低脂肪，瘦肉率高，肌间脂肪分布均匀，富有人体所需各种氨基酸和脂肪酸，容易消化等很多优点。脂肪是肌肉中仅次于肌肉的另一个重要组织，对肉的食用品质影响甚大，肌肉内脂肪的多少直接影响肉的多汁性和嫩度，脂肪酸的组成在一定程度上决定了肉的风味，苏尼特羊肉中脂肪含量的测定可以使用脂肪测定仪来进行测定分析。 通过脂肪测定仪对不同生长年限的苏尼特羊肉中脂肪含量进行测定分析发现，1月龄各部位脂肪含量由大到小的排序为:半腱肌＞背*长肌＞股二头肌＞斜方肌，斜方肌与其余各部位差异显著，背*长肌、股二头肌、半腱肌之间差异不显著。2、3月龄除背*长肌、股二头肌差异不显著外，其它部位差异均极显著，4、5月龄各部位差异均显著，6月龄背*长肌、股二头肌之间差异不显著，其余各部位差异均显著，12月龄半腱肌、背*长肌差异不显著外，其余部位差异极显著，18，24月龄各部位差异均极显著。从上面的数据可以看出随着月龄的增长，苏尼特羊肌肉不同月龄不同部位间含量呈增加的趋势，同时，同一月龄不同部位间脂肪含量由大到小的排序为：半腱肌＞背*长肌＞股二头肌＞斜方肌。 同时使用粗脂肪测定仪对常见的家畜进行脂肪含量测定，发现家畜的脂肪组织90%为中性脂肪，7%－8%为水分，蛋白质占3%－4%，此外还有少量的磷脂和固醇。肌肉组织内的脂肪含量变化很大，少到1%，多到20%，这主要取决于畜禽的肥育程度。本文来源：http://www.agr17.com/news/2426.html