分光光度法测定直链淀粉含量的原理及方法 大米的直链淀粉含量是影响大米蒸煮和加工特性的评价指标。直链淀粉含量低的大米蒸煮后表现为粘性大、米饭软且有光泽，而直链淀粉含量高的大米蒸煮时会吸收较多的水分而不膨胀，饭粒干燥、蓬松且色暗，直链淀粉含量的测定可以使用直链淀粉快速分析仪进行测定，该款仪器是专业的测定仪器能够快速准确的测定直链淀粉含量，同时也可以使用分光光度法进行测定稻米中的直链淀粉含量，这种方法在我国也有大部分范围在运用，下面就是具体的原理。 淀粉与碘形成碘淀粉复合物，并具有特殊的颜色反应。支链淀粉与碘生成棕红色复合物，直链淀粉与碘生成深蓝色复合物。在淀粉总量不变的条件下，将这两种淀粉分散液按不同比例混合，在一定酸度的条件下与碘作用，生成由紫红到深蓝一系列颜色，代表其不同直链淀粉与支链淀粉含量比例。分光光度法是根据物质对光的选择吸收而建立起来的分析方法。它的理论依据是朗伯比尔定律：当一束单色光通过含有吸光物质的溶液时，溶液的吸光度A与吸光物质浓度和液层厚度的乘积成正比，即A=kcl 式中 c--溶液浓度。k--吸光系数，它随不同的介质、环境、波长而异，可以表示一种物质的吸收特征，在数值上等于单位浓度在单位光程中所测得溶液的吸光度。l--介质厚度，本试验为常数。 采用分光光度法进行测定，操作会比较的麻烦一些，而使用直链淀粉含量分析仪在测定的时间上以及精度上会比较的乐观一些，该款仪器具有灵敏度高，稳定性好，自动化程度高，检测速度较快，重复性好的功效，可用于大米，玉米，小麦等谷物的直链淀粉品质的快速、在线检测。是粮食部门和食品生产部门提高检测水平与效率，控制粮食质量与成本，减少浪费的先进技术手段，也正是因为如此，直链淀粉检测仪一经问世，备受各研究部门的喜欢。本文来源：http://www.mfjy17.com/