小麦籽粒灌浆期高温胁迫对小麦多方面质量的影响

小麦籽粒灌浆期高温胁迫对小麦多方面质量的影响

　　小麦籽粒灌浆期高温胁迫是导致品质变劣的主要生态因子之一。前期高温胁迫使蛋白质含量显着降低，中后期高温胁迫对蛋白质含量的影响较小。试验设置以下3个处理：（1）对照；（2）高温胁迫；（3）减库+高温胁迫。而面粉的品质检测主要是从几个方面进行分析，具体是淀粉含量，蛋白质含量，湿面筋含量等参数都是决定着面粉的品质划分。而淀粉含量的检测主要是包括直链淀粉以及支链淀粉两种，可以使用直链淀粉监测仪器等相关的专业检测仪器进行测定分析，而蛋白质含量的专业检测仪器是定氮仪，面筋含量以及质量的检测是面粉等级划分过程中的重要检测项目，在实际过程中可以使用面筋数量和质量测定仪进行测定分析。各种检测项目在不同的环境下变化如下表：

　　浆期短暂高温胁迫条件下，籽粒中蛋白质含量显着下降，单粒蛋白质的积累量显着减少。灌浆期短暂高温胁迫条件下，减库使籽粒的蛋白质含量达到了与对照相当的水平，而单粒蛋白质的积累量和湿面筋的含量均显着高于对照。这表明在灌浆中期短暂高温条件下减库能够改善氮素供应状况。灌浆期短暂高温胁迫使籽粒中支链淀粉含量和总淀粉含量减少、直链淀粉含量增加，直/支比值变大。在灌浆期短暂高温胁迫基础上减库进一步强化了上述效应。
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