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面团流变学检测项目分析

面团流变学检测项目分析
　　小麦的品质划分首先出现在我们眼中的是小麦的面筋数量和质量，这一个项目可以使用面筋数量和质量测定仪进行测定分析，然而小麦的品质划分中还有更加直接的影星啊因素，既是面团特性与面制食品品质的关系比面筋更直接。面团形成前后所表现的耐揉性、粘弹性、延伸性等称为流变学特性。这些项目是*直接的影响因素，这几个项目在近年来已经是必不可减少的检测项目、
　　各种检测方法都是在不断地完善中，早期这些检测方法多是通过认为的检测，认为的检测误差比较大，同时耗时耗力，不适合大规模的测定，随着经济的发展，研究人员开始进行不断的研究，终于研制了各种检验仪器。通过测定面团的流变学特性可以评价小麦及制品的品质，可以为小麦的合理加工和利用提供更实际的科学依据。评价仪器分为粉质仪(Farinograph)、揉混仪(Mixograph)、拉伸仪(Extensograph)、吹泡示功仪(A1veopaph)等。在以上测定面团特性的仪器中，粉质仪和拉伸仪测定方法已标准化，测定结果稳定，是各类标准方法中规定使用的仪器。通过对面团流变特性的测定可以反映面团的耐揉性能、面粉吸水性能、面团的强度、耐发酵性能以及评价对面食制品的适用性等。
　　电子式粉质仪，揉混仪，吹泡示功仪，电子拉伸仪等粮油检测仪器在麦哲仪器公司均有，这些仪器的研发均参考了国家标准中的相应检测技术以及对测定精度以及误差的要求，满足了各大企业以及研究机构对于粮油品质检测的需求、
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