北方人主食面制品，相应的实验证明面粉中的蛋白质含量、沉降值、面团流变学特性、淀粉特性等直接影响到面制品的品质，在近年来，随着小麦品质育种工作的开展、加工技术的进步以及人民生活水平的提高，市场对高质量专用小麦的需求也不断增长。新疆是冬春麦兼种区,生态环境复杂多样，小麦种植品种繁多，面食种类多样而独特。那么该地区的小麦粉质量如何呢？ 面粉的品质检测通常有以下几个监测项目，面筋数量和质量（使用面筋数量和质量测定仪进行测定分析），沉淀值（沉淀值测定仪是专业的测定仪器），降落数值（降落值测定仪是专业的检测仪器），粉质参数可借助电子型粉质仪进行操作，同时也可以采用GB/T 141614-93方法测定面团吸水率、形成时间和稳定时间等参数。拉伸参数使用电子型拉伸仪，采用GB/T 141614-93方法测定面团拉伸面积、拉伸阻力和延伸性等参数。测定的数据如下表：
从上表可以看出，可以看出新疆市售面粉的蛋白质含量达到上等强筋小麦标准，湿面筋含量、稳定时间、*大拉伸阻力、拉伸面积均达到上等中筋小麦标准(蛋白质含量12.04%，湿面筋28.0%~32.0%，稳定时间3.0~7.0 min，*大拉伸阻力200~400 EU，拉伸面积40~80 cm2)，但其沉淀值较低，仅达到上等弱筋小麦标准(沉淀值<30 mL)。本文来源：http://www.hzmz17.com/