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全麦粉的定义以及色泽

全麦粉的定义以及色泽
面粉，是麦子脱皮、研磨后形成的粉状物。麦子的结构分为三部分：麸层、胚和胚乳，其中，麸层主要含的是纤维，胚乳的主要成分是淀粉、蛋白质，而胚包括的是一些维生素、矿物质和油脂。在现代科技的光芒下，面粉的加工终于上了一个台阶，今天的面粉加工业已经可以**地脱去麦子的麸层和胚，再根据留下的胚乳比例，把面粉进行了分级。比如，标准粉，就是脱去麸层和胚后，留下了85%的胚乳层，特级粉脱去的麸层和胚更多，留下的胚乳为72%到80%。现代科技的进步，终于让人们实现了面粉更白，口感更好的愿望。
全麦粉，就是面粉中含有麦子的全部成分，麸皮脱去的较少，胚、胚乳和麸皮都还混在一起。全麦粉更好的保留了麦子中的多种营养素和活性成分，在填饱肚子的同时，更有益于我们的身体。全麦粉，就是在标准粉的基础上多一些麸皮。全麦粉中膳食纤维含量多。颜色上会发黄、发乌是因为含有麸皮，所以是正常的。
本文来源：http://www.hzmz17.com/

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