数据验证面粉粗细度与白度之间的关系 合适的面粉才能够做出*美味的食品，不同面制品对于面粉的要求存在差异性，麦粉的品质主要是通过面筋指数，面粉粗细度，面粉白度等进行约束的，面粉 的个参数之间是相互的影响，面粉的粗细度直接影响到面粉的白度，面粉粗细度监测可以使用圆形检验平筛进行测定，而白度则是直接借助白度测定仪来进行测定。一般而言面粉越细，色泽越白。但是，由于面粉细度提高引起的面粉白度的提高，并不反映面粉的内在品质，只是一种表面现象。相应的研究部门对于面粉粗细对面粉白度的影响进行了研究分析，通过使用白度仪以及新国标验粉筛进行试验测定数据如下表：
**次 **次 通过筛号（孔宽μm） 白度% 通过筛号（孔宽μm） 白度 4GG(331) 7XX(193) 9XX(156) 10XX(137) 13XX(105) 150目（100） 73.3 75.0 76.9 76.8 79.2 63.4 40目（450） 54GG(331) 7XX(193) 11XX(124) 13XX(105) 150目（100） 56.5 62.9 72.2 75.1 77.8 80.8 从上表数据可以看出面粉越细色泽越白。但是，由面粉粗细度引起的面粉白度的提高，并不反映面粉的内在品质，只是一种表面现象。使用不同粗细度的面粉制作馒头和面条时，并没有反映出面粉越细，做成的馒头和面条的色泽越好。也正是因为如此人们的想法是面粉越白、面粉的质量就越好，其实不然。本文来源：http://www.mfjy17.com/