饺子粉品质需求

饺子粉品质需求
      饺子是我国北方人民钟爱的一种面制食品，速冻水饺也因其食用简便快捷而受到普遍欢迎，但是饺子专用粉的品质直接影响到饺子的品质从而直接导致成品的质量，面粉的品质主要是从以下几个方面进行限制要求：面筋含量以及质量，降落数值、粉质参数、沉淀值等等，面筋含量的检测可通过双头面筋测定仪，而降落数值测定仪则是降落数值的专用仪器，粉质仪测定粉质参数，其他的一些淀粉参数检测可通过淀粉测定仪进行快速的测定分析。
      试验中使用的，种饺子粉均为市场销售品种。同时通过以上的检测仪器对于这些参数进行测定分析，测定结果如下表：

      6种饺子专用粉的灰分含量平均为0.63%，湿面筋含量为33.8%，降落数值为365s，面团稳定时间为4.2min。除4号饺子粉的面团稳定时间较低外，其余参试饺子专用粉的灰分含量、湿面筋含量、降落数值和稳定时间均符合饺子用小麦粉商业行业标准的要求，且各项品质指标在不同品牌饺子专用粉间的差异较大。饺子粉的直链淀粉含量等的检测也是必须的，直链淀粉的检测可以通过使用直链淀粉测定仪进行操作，而对于直链淀粉价格等一系列的参数可以到相对应的网站进行查询过分析、
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