市面上16中馒头专用粉的面粉品质分析 馒头是我国的传统面食，把面粉加水、糖等调匀，发酵后蒸熟而成的食品，成品外形为半球形或长条。是餐桌上必不可少的主食之一。馒头在制作过程中对于面粉的品质有一定的要求，在面粉的湿面筋以及干面筋含量，常规的粉质参数，降落值等参数上都有一定的限制，以上的检测均可以借助仪器进行快速的测定分析，面筋数量和质量测定仪是湿面筋以及干面筋的专用检测仪器，而粉质仪则是监测粉质参数的仪器，降落值则是直接关系到面粉的新鲜程度，可以直接使用降落值测定仪进行操作。 选取市面上16种不同厂家生产的专用馒头粉。同时对于面粉的水分含量，干面筋以及湿面筋含量，蛋白质含量（借助凯氏定氮仪进行测定分析）等参数进行测定分析，测定结果如下表：
从上表可以看出各种面粉的品质存在一定的差异性，各项参数之间的比例也不一样，通过不同的比例来体现自身面粉的优势。本文来源：http://www.hzmz17.com/