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改革开放后面粉品质的改善过程

改革开放后面粉品质的改善过程
     小麦市场的竞争在很大程度上是品质的竞争。改革开放30多年来，随着我国小麦产量的稳定增长，小麦的品质也在不断改善。小麦品质检测主要是通过以下几个方面进行判断的：面筋指数，降落数值、粉质参数、直链淀粉、面粉白度、拉伸参数、面粉粗细度等等，主要通过使用面筋数量和质量测定仪，降落值仪、粉质仪、淀粉测定仪、白度仪、拉伸仪、粉质仪、验粉筛等仪器进行监测分析。
     麦粉品质至改革开放开始进行了很大的改善以及发展，*早期只是为了解决温饱问题，未进行考虑品质以及营养价值，为在八十年代初期则开始对品质进行要求，在90年代中则开始对生产线上进行限制以及要求，国家也开始出台各种面粉品质检测的相关标准，对于面粉的等级以及品质划分也进行了限制要求，现今对于小麦主要划分为强筋小麦、中强筋小麦、中筋小麦、弱筋小麦等，具体划分标准如下：
     ①强筋小麦。指质地较硬，角质率70％以上，面筋数量较多且面筋质量较强的小麦品种。主要用于生产较**次的面包粉或与其他类型小麦搭配生产中筋类小麦粉。其品质水平好的，可相当于美国硬红冬麦、加拿大西部的硬红春麦，基本上与国际上的硬质麦相当。
     ②中强筋小麦。目前我国多数强筋麦能达到这个标准。主要用于制作一般面包粉、**次的面条粉（包括方便面、拉面等）、机制饺子粉等。也可用于搭配弱筋麦生产上等蒸煮类食品。基本可相当于澳大利亚的硬麦。
     ③中筋小麦。面筋数量与质量中等，适于我国面条、北方馒头和一般饺子粉等传统蒸煮类食品生产。我国这类小麦面积较大。
     ④弱筋小麦。软质麦，蛋白质、面筋含量低，面筋强度弱，适于制作饼干、糕点类食品及南方馒头、包子等。我国淮河以南、尤其长江中下游地区和西南麦区这类小麦较多。
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