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我国面粉品质的改善以及不足之处

我国面粉品质的改善以及不足之处
     经济在发展的同时，人们对于食品的品质也在不断地提升，面粉从原先只定位在解决温饱型问题，到现在对于面粉产品质量进行了严格的限制，国家出台了相应的检测标准以及限制方案，为了更加快速准确的测定面粉的各项品质，各机构研制了各款检测仪器，例如面筋数量和质量测定仪，粉质仪，拉伸仪、凯氏定氮仪，降落数值仪，淀粉测定仪，实验室粉碎磨，白度仪，验粉筛等相关的检测仪器，面粉的品质在发展至今，品质也发生了很大的变化，具体变化如下：
     据农业部谷物品质监督检验测试中心检测结果，2005~2007年，我国小麦蛋白质含量平均达到13.93%，比1982~1984年3年检测结果平均值提高了3.9个百分点；容重达到792 g/L，提高了2.3%；尤其是小麦湿面筋含量平均达到30.2%，提高了5.9个百分点；面团稳定时间达到6.5 min，增加了4.2 min；小麦籽粒的物化特性、面团流变学特性以及烘焙、蒸煮性状显著改善，产品质量显著提高，较好地满足了市场需求。
     虽然我国的小麦品质有所改善和提升，但是目前我国小麦的质量竞争力仍然不强，与进口小麦品质仍然存在不小的差距。主要表现为：中筋类偏多，强筋、低筋偏少，且强筋不强、弱筋不弱；小麦容重高，蛋白质、湿面筋含量不低，但面筋强度不够，稳定性、耐揉性差，软化度和衰落角较大，抗延阻力和延伸性有明显差距；小麦面团形成时间短，一般在3 min以下（国外12 min以上）；面团拉伸面积大多在90 cm2以下（国外100 cm2以上）；面粉吸水率60%以下（国外60%以上）；小麦基本没有品质分类，商品麦质量混杂严重，品质稳定性更是相差较大。
本文来源：http://www.mfjy17.com/

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