白鹃梅可食部分营养价值分析

白鹃梅可食部分营养价值分析
     白鹃梅带嫩叶的花序，别名金瓜果、茧子花、羊白花。主产于安徽、河南、山西等省。民间在其花开前将其带嫩叶的花序采下，加工后作为蔬菜食用。每年春天在盛花前将花蕾连带嫩梢、幼叶采下，用开水烫后凉拌或者和面蒸食，也可炒食，味道鲜美，营养价值极高，也可以盐渍、晾干制成干菜长期保存以备食用，或制作罐头。营养价值主要是从：维生素C、可溶性蛋白、可溶性糖、粗纤维(纤维测定仪进行测定)、粗脂肪（借助粗脂肪测定仪进行测定分析）和硝酸盐。
     白鹃梅嫩叶（带嫩茎）、花蕾和花在三月份采自湖北省武汉黄陂区姚集镇附近的山坡，海拔约200～300 m处，共随机选取20株，同时通过相应的方法进行测定分析，测定结果如下表：

     由上表可以看出，白鹃梅花蕾、花及嫩叶（带嫩茎）的维生素C含量相近，其中花蕾的维生素C含量略高于花和嫩叶（带嫩茎）；嫩叶（带嫩茎）的可溶性蛋白含量为36.8 g/kg，较花蕾和花分别高26.03%、42.08%；花蕾中的可溶性糖含量为30.0 g/kg，略高于花，但远高于嫩叶（带嫩茎）；花的粗脂肪含量*高，为67.9 g/kg，较花蕾高40.87%，嫩叶（带嫩茎）的粗脂肪含量*低，为33.9g/kg；粗纤维含量以嫩叶（带嫩茎）*高，为20.2 g/kg，略高于花，花蕾中含量*少，为17.8 g/kg。
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