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面筋与麦筋两只之间的换算公式

面筋与麦筋两只之间的换算公式
面筋含量是面粉品质检测的重要检测项目，面筋含量的检测可以通过使用双头面筋测定仪进行快速的测定分析，不同的面粉的品质都有了不同的要求，各面粉生产商对于各项参数都需运用到日常的面粉生产以及制作的过程中。
面粉中的面筋含量的测定可以通过两种途径进行测定分析，分别是手洗法以及面筋洗涤仪法进行快速的测定分析。测定小麦面筋率（麦筋）原是为了加工而成的面粉面筋率（粉筋）符合一定的要求。面粉厂加工实际和一些测定资料表明，凡麦筋含量达到20%（部颁全麦粉面筋标准），粉筋一般均符合国家规定的各等面粉的面筋率要求。具体换算，一般以各等粉加工出率为基准，再加上一定的加工损耗。面筋以及粉筋两者之间可以通过一定的公司来进行换算：
粉筋%=麦筋% *[1+（1-A%）]*（1-B%）
　　上式中：A....等级粉加工出率。B…加工损耗。
　　A值：特制一等粉65%，特制二等粉75%，标准粉80%；B值：3-5%
　　例：小麦湿面筋含量为20%，加工特制二等粉，换算面粉面筋%。换算的公式以及值为：20% *[1+（1-70%）]*（1-4%）=25%
本文来源：http://www.zzgsbz.net/

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