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玉米内部化学成分在温度的变化下直接影响玉米容重

玉米内部化学成分在温度的变化下直接影响玉米容重
     容重作为玉米商品品质的重要指标，能够真实地反映玉米的成熟度、完整度、均匀度和使用价值，同一品种玉米容重值越高，玉米籽粒中含的营养物质也就越多，它已经成为国际贸易中质量定级的重要指标。容重的测定可以借助两用容重器进行测定，该款仪器可以进行测定玉米以及小麦良种不同颗粒大小的粮食，同时检测仪器也存在玉米容重器，小麦容重器，两者只能单一的对某一项粮食品质进行检测。常规情况下，玉米地籽粒大小，形状，含水量等都直接影响到小麦容重值的大小。同时玉米的内部化学成分也直接的影响到玉米的容重值。
     玉米内部的化学成分的比例以及分布直接或者是间接的影响到了玉米容重值的变化，通过对各地的玉米品质分析发现：玉米中淀粉含量平均占70.8%，主要分布于胚乳。高水分粮进行烘干时，如温度掌握过高，受热时间过长，就有可能发生糊化现象，玉米的糊化温度起始为64℃，完成为71℃，糊化使食用品质降低。玉米蛋白质含量平均占10.3%，主要分布于胚部和糊粉层，烘干时温度过高可引起蛋白质变性，一般地说，温度达到50℃~60℃以上，即可逐步引起变性。水分高或受热时间长，蛋白质易变性使品质降低。玉米脂肪含量平均占4.6%，集中在胚部，在高水分情况下，遇到高温很容易产生大量的游离脂肪酸，脂肪酸氧化生成醛、酮能使粮食酸败，降低食用品质。玉米在温度上升的过程中，其籽粒内的干物质不断损耗，玉米的质量会下降，容重会相应地降低。
     内部的化学成分比例在烘干过程中随着温度的升高，玉米内部化学成分发生比较大的变动，直接影响到玉米的容重，因而在烘干过程中需要合理的控制烘干的温度。
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