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油脂色泽的影响因素以及测定方法分析

油脂色泽的影响因素以及测定方法分析
     色泽是油脂重要的质量指标，同时也是油脂定等作价和消费者选购时的外观依据，因而成为油脂质量检验的常规项目。油脂色泽的测定可以直接使用油脂测色仪进行快速的测定分析。但是油脂色泽的测定远远不止这些。
     常用的油脂色泽的测定方法有目视法、重铬酸钾法和比较测色仪法。目视法是靠人眼直接观察油脂色泽；重铬酸钾法是将油样与配制好的重铬酸钾硫酸标准溶液进行比色，比至等色时的色值就是重铬酸钾法色值；油脂测色仪（是罗维朋比色计的别称）法是用标准颜色玻璃片与油样的色泽进行比较，色泽的深浅用所需标准颜色玻璃片上标明的数字来表示，此法是目前国际上通行的检验方法。罗维朋比色计使用得*为普遍， AOCS标准方法Cc13b-45还提出Wesson和Stevehson式比色计，它凭视觉来比较油的色度与标准玻璃的色度，属于一种主观的测定方法。
     通过油脂色泽比较同时进行了解影响油脂色泽的因素，发现以下几个因素是直接影响到油脂色泽的：油脂品种不同其色泽不同；原料纯度的影响，油料中的杂质含量愈高，色泽愈深；油料粗轧时粉末度大小的影响，粗轧时粉末度过大，使粉屑在蒸炒时易焦糊而造成油色加深；蒸炒温度的影响，低温时油色浅；脱水时油温的影响，温度低时，脱水效果不好；温度高时，又会影响色泽；磷脂会加深油的颜色；油料储藏期间品质变化对色泽也有一定的影响
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