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粘度值能否作为判断稻米陈化指标的依据

粘度值能否作为判断稻米陈化指标的依据
     在国家发布的《粮油储存品质判定规则》中说明凡是粮食储存指标达到陈化规定值，就可判定为陈化粮。在其中说明粘度是稻谷的陈化判定指标，粘度含量的测定可以通过使用粮食运动粘度计进行快速的测定分析。但是粮食粘度是否真的能够判断稻米的陈化度呢？
     由于稻谷粘度的大小主要取决于淀粉及其性质，大米的主要化学成分是淀粉（淀粉大于75%），直链淀粉含量越多，大米粘度值就越小；支链淀粉含量越多，大米粘度值就越大。不同品种的稻谷直链淀粉含量差异较大，而同一品种如籼稻谷直链淀粉含量在17.2%-28.5%范围，即同一品种的稻米由于其所含的直链淀粉不同就造成了粘度上的差异。
     从收购的粮食中发现籼稻的整体食味品质较好，但是使用粮食粘度仪测定中发现该种粮食的粘度值变化不一，短时间的存储其他的品质未发生比较大的变动时，粘度值存在较大的下滑。但其米饭色、香、味都正常，只是不好吃，远远未到不能食用的地步。因此在《规定》中将粘度低于2.5的籼稻谷判定为陈化粮不能食用，显然不妥。
     在粮食的质量检测中检测项目远远不止这些，在粮食收购之时，对于粮食的容重含量的测定也是必要的，通过使用玉米容重器能够准确的测定玉米的容重值，保证粮食的整体品质提升。
本文来源：http://www.lsjy17.com/

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