蛋白质测定仪在食品方面的测定方法验证

蛋白质测定仪在食品方面的测定方法验证
蛋白质测定仪在食品方面的测定方法验证 如果讲蛋白质测定仪的话那么我们就拿三鹿奶粉事件来说，三鹿奶粉的事件让我们对食品中蛋白质测定的方法要进行好好的静下来思考。在蛋白质测定仪中是采用凯氏定氮发测定奶粉中的蛋白质含量。我们在有关实验专业的课程中发现大部分都是采用凯氏定氮法来做为其中的重点教给学生。我们使用的这些方法和当前食品行业使用的测定蛋白质的方法是想通的。反过来说，如果我们不配合其他的方法来进行验证，就会容易出现错误的结论。再回过头来说三鹿奶粉事件中，不法分子就是钻了凯氏定氮法测定蛋白质含量的漏洞。 
为了避免再次发生类似事件，有必要对蛋白质测定方法进行一下比较，采取适当的对策。一、常用测定蛋白质含量的方法常用的测定蛋白质含量的方法有以下几种 。(一)蛋白质测定仪采用凯氏定氮法。其原理是根据蛋白质是含氮的有机化合物，样品与硫酸和催化剂一同加热消化，使蛋白质分解产生氨，氨与硫酸结合生成硫酸铵。然后碱化蒸馏使氨游离，用硼酸吸收后再以硫酸或盐酸标准溶液滴定，根据酸的消耗量乘以换算系数，即为蛋白质含量。凯氏定氮法测定的是样品中含氮量。(二)双缩脲法。具有两个酰胺基或两个相连的肽键的化合物皆有双缩脲反应。在碱性溶液中双缩脲与 Cu 2+ 形成紫色配合物，在 540nm 处有*吸收。蛋白质浓度与双缩脲反应所呈的颜色成正比。双缩脲法在需快速但不需要*的测定中比较实用，因为 Cu 2+ 很容易受到干扰而被还原。(三)Folin- 酚法。这是蛋白质测定法中*灵敏的方法之一。其原理与双缩脲法基本相同，只是加入了 Folin- 酚试剂。在碱性条件下，蛋白质中的肽键与铜 结合生成复合物。Folin- 酚试剂中的磷钼酸盐 - 磷钨酸盐被蛋白质中的酪氨酸和苯丙氨酸残基还原，产生深蓝色(钼蓝和钨蓝的混合物)。
在一定的条件下，蓝色深度与蛋白的量成正比。酚类、柠檬酸、硫酸铵、Tris 缓冲液、甘氨酸、糖类、甘油等均有干扰作用。 目前一些企业所采用的对测定蛋白质含量的测定方法有凯氏定单法、紫外线吸收法这两种*不准确受到类似物的干扰*。所以说企业如果是在测定蛋白质含量的话就不可以使用一种方法作为检验的*后的终值了。特别是不能用这两种方法作为*终的一个值。(二)、(三)都是以具有两个酰胺基或两个相连的肽键的化合物皆有双缩脲反应为基本原理。(一)方法加上(二)、(三)中的一种，采用三种方法测定蛋白质应是现阶段比较可行的方案。此外，针对不同种类的食品应采用不同的方法。如燃烧法 ，即样品在高温下燃烧，释放的氮气由带热导检测器的气相色谱仪测定。还有针对谷物蛋白的红外光谱法。