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蛋白质测定仪应用溶解性的含量测定影响因素
日期：2024-11-22 05:12
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摘要：
蛋白质测定仪应用溶解性的含量测定影响因素蛋白质溶解度大小在实际应用中非常重要，比如蛋白质测定仪在测定*步设计的就是需要先对样品中的蛋白质进行不断的溶解。蛋白质溶解性对确定天然蛋白质的提取和分离是非常有用的，常被用来衡量蛋白质变性的程度，蛋白质的溶解度还是判断蛋白质潜在应用价值的一个指标，此外蛋白质在饮料中的应用也与其溶解性直接有关。蛋白质的溶解度是蛋白质—蛋白质以及蛋白质—溶剂相互作用达到平衡的热力学表现形式。作为有机大分子化合物，蛋白质在水中以胶体态存在，并不是真正化学意义上的溶解态，所以蛋...
蛋白质测定仪应用溶解性的含量测定影响因素
蛋白质溶解度大小在实际应用中非常重要，比如蛋白质测定仪在测定*步设计的就是需要先对样品中的蛋白质进行不断的溶解。蛋白质溶解性对确定天然蛋白质的提取和分离是非常有用的，常被用来衡量蛋白质变性的程度，蛋白质的溶解度还是判断蛋白质潜在应用价值的一个指标，此外蛋白质在饮料中的应用也与其溶解性直接有关。
蛋白质的溶解度是蛋白质—蛋白质以及蛋白质—溶剂相互作用达到平衡的热力学表现形式。作为有机大分子化合物，蛋白质在水中以胶体态存在，并不是真正化学意义上的溶解态，所以蛋白质在水中形成的是胶体分散系，只是习惯上将它称为溶液。蛋白质的溶解性，可以用氮溶解性指标（NSI）、水溶性蛋白质（WSN）、水可分散蛋白质（WDP）和蛋白质分散性指标（PDI）；其中PDI和NSI已被美国油脂化学家协会采纳作为蛋白质溶解度的评价方法。蛋白质测定仪在根据以上蛋白质的不同的溶剂的溶解效果进行设计。
蛋白质溶解度,往往影响其功能的性质,包括增厚、泡沫、乳化和凝胶,*初的溶解度较大的蛋白质。蛋白质测定仪应用这个性质所以以上各方面对数据的含量测定也会产生一定的影响。溶解能使蛋白质分子系统中迅速蔓延,而且蛋白质分子进入空气或油水界面扩散,有利于改善其他蛋白质的功能特性。
蛋白质测定仪的使用中添加有机溶剂,可以减少水分子的介电常数,提高蛋白质分子内和分子间静电力量,导致蛋白质的分子结构不断的展开，同时较低的介电常数以方便接触之间的氢键的形成肽组和组之间的静电吸引作用相反的电荷,这些交互导致蛋白质溶解在有机溶剂和水系统来减少甚至沉淀，产生这样的现象就不利于蛋白质测定仪的测定。
