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蛋白质测定仪分析增加食品中蛋白质含量对大脑的作用
日期：2024-08-17 17:20
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摘要：
蛋白质测定仪分析增加食品中蛋白质含量对大脑的作用蛋白质测定仪研究发现，人脑的重量虽然只占人体重量的2%左右，但大脑消耗的能量却占全身消耗能量的20%。人体消耗的能量主要由膳食中的糖、脂肪和蛋白质提供。实验证明，食入不同含量的蛋白质食物对大脑活动有显著影响。增加食物中的蛋白质含量，能增强大脑皮层的兴奋和抑制作用，而且蛋白质中的合氨酸还能消除脑细胞在代谢中产生的氨的毒性，有保护大脑的作用。三鹿毒奶粉已经导致许多孩子生病，有的失去了生命。添加三聚氰胺可以提高样品中的含氮量，但不能提高蛋白质的含量。而且三聚...
蛋白质测定仪分析增加食品中蛋白质含量对大脑的作用
蛋白质测定仪研究发现，人脑的重量虽然只占人体重量的2%左右，但大脑消耗的能量却占全身消耗能量的20%。人体消耗的能量主要由膳食中的糖、脂肪和蛋白质提供。实验证明，食入不同含量的蛋白质食物对大脑活动有显著影响。增加食物中的蛋白质含量，能增强大脑皮层的兴奋和抑制作用，而且蛋白质中的合氨酸还能消除脑细胞在代谢中产生的氨的毒性，有保护大脑的作用。
三鹿毒奶粉已经导致许多孩子生病，有的失去了生命。添加三聚氰胺可以提高样品中的含氮量，但不能提高蛋白质的含量。而且三聚氰胺可以导致肾结石等**，三鹿等奶粉厂家丧失天良，作为获得国家2007年科技进步奖的单位，对于三聚氰胺的危害不可能不知道，而采用凯氏定氮法测定蛋白质的含量的经典方法，也为不法厂家提供了钻空子的机会。那么，凯氏定氮法到底怎样测定奶粉中的蛋白质呢？
利用硫酸及催化剂与食品试样一同加热消化，使蛋白质分解，其中C、H形成CO2、H2O逸出，而氮以氨的形式与硫酸作用，形成硫酸铵留在酸液中。然后将消化液碱化，蒸馏，使氨游离，用水蒸气蒸出，被硼酸吸收。用标准盐酸溶液滴定所生成的硼酸铵，从消耗的盐酸标准液计算出总氮量，再折算为粗蛋白含量。
这个方法很显然是通过测定氮的含量再换算成蛋白质的含量，因此，对于三聚氰胺中的氮也被计算成了蛋白质中的氮。而采用HPLC或者HPLC-MS方法先检测三聚氰胺，使其无处藏身，采用凯氏定氮法才会测出蛋白质的真实含量。
