黑蒜又名发酵黑蒜，是用新鲜生蒜，带皮在黑蒜发酵箱里发酵60~90 天后制成的食品，黑蒜中的微量元素含量较高，味道酸甜，无蒜味。具有抗氧化、抗酸化的功效，特别适合三高人群，及癌症患者。
黑蒜超高的营养价值以及“甜、软、糯”��口感正逐渐被人们认识和认可，正逐步走向百姓生活。食后无蒜臭，是普通大蒜所不具备的。
黑蒜是用新鲜的生蒜，带皮放在高温高湿的黑蒜发酵箱里发酵60~90 天而成，没有任何添加，也不是翻炒、熏制出来的。
因为经过发酵，黑蒜保留了生大蒜原有成份，并且使生大蒜的抗氧化、抗酸化功效提高了数10倍，又把生大蒜本身的蛋白质大量转化成为人体每天所必需的18种氨基酸，进而被人体迅速吸收，对增强人体**力、恢复人体疲劳，保持人体健康起到巨大积极作用，具有抗氧化、抗酸化的功效，特别适合三高人群，及癌症患者。
因为黑蒜的价值和需求，市面上生产黑蒜发酵箱的厂家逐年增加，如果黑蒜发酵箱的质量或者功能不完善，所发酵出来的黑蒜效果和平常的不一样。