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testo Solution 270食用油品质检测仪

testo Solution 270食用油品质检测仪
延长食用油**使用寿命的方法

方法一：控制油炸温度
食品的油炸温度（指油温）一般不超过200℃；
氢化或固体的煎炸油需要缓慢加热使其全部融化，避免油脂灼烧；
必须定期校正温控装置，保证表盘上读出的温度与煎锅中的实际温差在1℃～2℃之内。

方法二：监测在用油的品质变化
定时监测在用煎炸油的酸价和极性组分含量，以准确判断添加新油或决定废弃的节点；食品及餐饮企业如何将食品煎炸的良好操作规范落到实处，关键是如何检测煎炸油的品质，判定废弃点。

方法三：及时补充新油
煎炸食品时，煎炸油的初始油量会逐渐减少，这就需要不断地补充新油。这时候建议将煎炸油的“初始油” 完全更换成“新鲜油”所需的时间，换算成每小时加入的新鲜油的百分数，称为油的周转使用率（FTR）。

方法四：防止氧化
物理方法可以设法阻断煎炸油表面的空气，如真空油炸装置，使用抽风柜或在油炸器皿上放置金属浮盖。

方法五：残渣过滤
保持煎炸油品质的重要方法之一就是对煎炸油进行过滤，应及时**油炸锅内食物残渣、油脂的部分分解产物及其所结合的水。

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