干货烘培-Dry foods and Bakery products低水平的残留氧 干食例如可可产品、土豆片、花生、咖啡、香料、奶粉和土豆或多或少包含非饱和脂肪。这些产品因此对于氧化作用和腐败相当敏感。保质期因此完全取决于包装内的氧气浓度。即便是很少的氧气也可能毁掉产品的质量让产品发出难以忍受的异味。 敏感干食比如奶粉包装中的氧气浓度应该低于0.2％。这个有害的氧化过程可以通过将包装中的氧气用氮气或二氧化碳或两者的混合气体替代而得到有效的抑制。为了保持这样一个*佳的气体搭配，包装必须具备氧气和湿气的一个拦截。用来防止产品接触氧气的方法同样在这种食品包装中有效。在预包装的过程中减少对氧气的暴露同样必要。
二氧化碳能减缓**生长 焙烤产品变质的主要因素是因为**的生长和化学变质。发酵可能对填满的面包或面粉制糕点产生问题。因为焙烤产品中的水份较少，所以微生物中除了**其他都基本不成问题。 **是一种空气中的微生物，可以通过包装产品中充入二氧化碳并保证残留氧浓度低于1％来有效控制。这可以将保质期延长许多天。食品包装适用于黑麦面包、甜焙烤产品、各种派和预焙烤面包。 上图为不同二氧化碳浓度对于不同产品的保质期延长效果。
对于丹麦的面粉制糕点和其他糖衣包裹的焙烤产品，过高浓度的二氧化碳反而会影响糖衣的外观，因为二氧化碳会溶于脂肪而导致表面的融化。如果二氧化碳的浓度通过氮气来平衡的话就可以避免这样的问题。焙烤产品中湿气的吸收和流失问题可以通过特别的隔离材料来防止。