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testo Solution 270食用油品质检测仪

testo Solution 270食用油品质检测仪
 
延长食用油**使用寿命的方法
 
 方法一:控制油炸温度
 
食品的油炸温度(指油温)一般不超过200℃;
 氢化或固体的煎炸油需要缓慢加热使其全部融化,避免油脂灼烧;
 必须定期校正温控装置,保证表盘上读出的温度与煎锅中的实际温差在1℃~2℃之内。
 
 方法二:监测在用油的品质变化
 
定时监测在用煎炸油的酸价和极性组分含量,以准确判断添加新油或决定废弃的节点;食品及餐饮企业如何将食品煎炸的良好操作规范落到实处,关键是如何检测煎炸油的品质,判定废弃点。
 
 方法三:及时补充新油
 
煎炸食品时,煎炸油的初始油量会逐渐减少,这就需要不断地补充新油。这时候建议将煎炸油的“初始油” 完全更换成“新鲜油”所需的时间,换算成每小时加入的新鲜油的百分数,称为油的周转使用率(FTR)。
 
 方法四:防止氧化
 
物理方法可以设法阻断煎炸油表面的空气,如真空油炸装置,使用抽风柜或在油炸器皿上放置金属浮盖。
 
 方法五:残渣过滤
 
保持煎炸油品质的重要方法之一就是对煎炸油进行过滤,应及时**油炸锅内食物残渣、油脂的部分分解产物及其所结合的水。
 
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