HI99163便携式pH测定仪肉类加工过程中的pH监测

HI99163便携式pH测定仪肉类加工过程中的pH监测

可靠的pH测量是肉类加工中的一个重要因素。pH值影响许多质量因素，包括颜色、分级、嫩度、质地和工艺特性。直接测量肌肉深处的pH值是确定pH值的*佳方法。

在美国，每年约有4000万头牛被屠宰和消费。肉类加工过程中的条件直接影响*终牛肉产品的质量；质量的视觉和非视觉线索包括多汁性、嫩度、味道、颜色和滴水损失。为了*大限度地提高肉质，在加工过程中必须监测胴体的pH和温度；若忽视这些参数，会导致被称为低温缩短和高温硬化处理的加工条件。

当胴体处于pH大于或等于pH 6且温度等于或低于15°C（59°F）时，会发生冷缩。当胴体在温度高于35°C（95°F）时达到pH 6或更低时，会发生热强化。作为死后生理分解的一部分，一旦胴体pH值降至pH 6，僵直现象开始出现。僵直是肌肉转化为肉的关键，它使肌肉变硬，消除了肌肉的延展性。肌肉在僵硬之前试图收缩或缩短；冷缩短和热韧化都会导致肌肉缩短增加，从而导致肉类过度和不理想的韧化。严酷的条件要求胴体温度应在 15 至 20 °C（59 至 68 °F）之间，以尽量减少缩短并优化嫩度。糖酵解是死后发生的另一个生理过程，将糖原转化为乳酸;死后乳酸的形成和积累降低了胴体的 pH 值，从而开始了死后僵直。在死后僵直期间，胴体 pH 值必须低于 pH 6，但高于 pH 值 5.2，以防止对肉的多汁性产生不利影响。可以采取各种步骤来控制 pH 值和温度，以*大限度地提高质量。屠宰前的压力和过度运动，以及穿衣期间的电输入应尽可能减少，以降低肌肉温度并防止乳酸形成过多。对胴体进行冰冲洗也有助于降低肌肉温度。

应用
一家肉类加工厂希望更新他们用于对肉胴体进行pH点检的便携式pH计。HANNA汉钠仪器公司推荐了HI99163便携式肉类pH计，该设备包含FC2323前置放大pH电极和FC099 35毫米不锈钢肉类渗透刀片。该专用电**有粘油作为参比物质和无毒PVDF主体，降低了食品污染的可能性。电极的开放式接点设计有助于防止接点堵塞，从而保持高效和快速的测量。内置温度传感器可方便地进行-5.0至105.0°C（23至221°F）的温度补偿pH测量。客户对简易的双按钮操作和屏幕上的校准设置教程表示赞赏。为确保准确性，汉钠仪器销售代表强调了频繁清洁电极的重要性，并提供了HI70630肉类、油脂及脂肪酸清洗液。总体而言，客户对Hanna产品和销售代表在应用方面的知识非常满意。

深圳市君达时代仪器有限公司代理销售意大利汉纳HI99163便携式pH测定仪，有个PH测试使用和技术欢迎联系我公司。