食品高温**锅是为延长食品的保存期,需对食品进行高温短时间**或**,既杀灭食品中可能的致病菌,又保持食品的重要营养成份及食品的色香味不受损害。该系列**锅结构合理, 密封性好, 启闭省力, 操作方便, **可靠. 性能稳定, 并配有压缩空气管系, 以压缩空气的反压力作用。
一般罐头食品厂对罐头作常压水煮加热**处理时都采用本形式的卧式**锅,本设备通过引入压缩空气可实现反压**。如冷却需在锅内进行,须用水泵打入锅顶部的喷水管(或采用水循环系统)。 在**时,由于加热使罐头温度升高,罐头内压力会超过罐外(在锅内)的压力。因此,为了避免**时玻璃瓶罐内增压而跳盖,对马口铁罐两端面凸出,必须施加反压力,特别是对需要较高**温度的肉类罐头更就如此。 使用反压力**,即是用压缩空气通入锅内增加压力,防止罐头凸罐和跳盖,其操作情况分述如下:由于压缩空气是不佳导热体,况蒸汽本身又具有一定的压力。因此,在**时升温过程中,不放进压缩空气,而只在达到**温度后处于保温时,才开放压缩空气入锅内,使锅内增加 0.5 ~ 0.8 个大气压。特经过**后,降温冷却时,停止供应蒸汽,将冷却水压入喷水管。由于锅内温度下降,蒸汽冷凝,而使锅内力降低采用压缩空气的压力来补偿。