酪蛋白酸钠來源

发布时间：2012-06-20

　　酪蛋白酸钠也称为酪朊酸钠，酪朊酸盐取自酪蛋白。牛奶中的酪蛋白是可溶性磷酸钙復合物，具有膠束结构，使牛奶呈白色。酪蛋白通常是用脫脂牛奶，利用酸沉淀（凝固）法将等电点调节至pH4．6～4．7而取得。经酸沉淀处理后的酪蛋白变成不溶状态，可利用傾析器的筛子進行机械分离，从而取得原酪蛋白。对原酪蛋白進行清洗、巴氏殺菌及中和处理后，便可抽取其蛋白质，再把等电点调节至pH6．8～7．0，蛋白质就会回復其可溶性的特性，*后，经干燥處理后成为酪蛋白酸盐。利用碳酸钠作为中和剂便可制成具有重要功能的酪蛋白酸钠。