酪朊酸钠的五大特点:
1.溶于熱水和冷水中,吸水結固膨胀,搅烂即可溶解.
2.大分子使溶液产生较高的粘度,并变得稠密.溶解冷卻后能变成凝胶.凝胶受熱后还能变成溶液.凝胶富有弹性.并能保留水分,几乎不脫水不收缩.
3.具有很強的乳化增稠作用.其分子有許多亲水基因和疏水基因,可分別与水和脂肪类物相吸引,使溶液有乳化油脂的特性 .
4.酪朊酸鈉分子能隔离微小氣泡.能保持沫不合并,不破碎 .
5.酪朊酸鈉大分子氨基酸之間的连接方式,使其显示較高的熱稳定性和乳化性等.还具有发泡，成臘，增光，助熔等等特性。