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酸水解法测定粗脂肪的含量
酸水解法测定粗脂肪的含量
“脂肪“这个词，对于现代的很多人来说，是一个噩梦。在一个追求绿色、纯天然、健康食品的新兴时代，脂肪的加入，无疑成了人人喊打的过街老鼠。我们希望我们所吃的食物，无论是零食还是主食，都是低脂肪、低热量的食物，这样我们在享受美食的同时，又不用担心不健康的因素。那么如何知道食物中含有多少的粗脂肪，如何挑选食物，使得自己不用过多地担心食用美食后的烦恼？这里，我们推荐您一些方法，相信一定会给你带来方便。脂肪测定仪是一款测定食物中粗脂肪含量的专业仪器，它有多种型号，如SZF-06A脂肪测定仪、SZF-06B脂肪测定仪、SZF-06脂肪测定仪。不同的型号，在功率和规格上有所差别，但都是能够测定粗脂肪的含量。而本文我们主要讲的是粗脂肪测定的另一种方法—酸水解法。
酸水解法原理：样品经酸水解后用乙醚提取，除去溶剂即得游离及结合脂肪总量。
酸水解法试剂：盐酸、95％乙醇、乙醚、石油醚、100毫升具塞刻度量筒
酸水解法实验过程：1、样品处理：(1)固体样品：精密称取约2克水，混匀后再加重。毫升盐酸。置于50毫升大试管内，加8毫升；(2)液体样品：称取10.0克，置于50毫升大试管内，加10毫升盐酸。
2、将试管放70-80℃水浴中，每隔5-10分钟以玻璃棒搅拌一次，至样品消化完全为止，约40-50分钟。
3、取出试管，加人10毫升乙醇，混合。冷却后将混合物移于100毫升具塞量筒中，以25毫升乙醚分次洗试管，一并倒人量筒中。待乙醚全部倒入量筒后，加塞振摇1分钟，小心开塞，放出气体，再塞好。静置12分钟，小心开塞，并用石油醚-乙醚等量混合液冲洗塞及筒口附着的脂肪。静置10-20分钟，待上部液体清晰，吸出上清液于已恒重的锥形瓶内，再加5毫升乙醚于具塞量筒内，振摇，静置后，仍将上层乙醚吸出，放入原锥形瓶内。将锥形瓶置水浴上蒸干，置95-105℃烘箱中干燥2小时，取出放入干燥器内冷却0.5小时后称重。
酸水解法  计算： 
X=(m1-m0)/m2     
X：样品中脂肪的含量％；
m1：接受瓶与脂肪的质量，g；
m2：接受瓶的质量，g。
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