您好,欢迎来到仪表展览网!
请登录
免费注册
分享
微信
新浪微博
人人网
QQ空间
开心网
豆瓣
会员服务
进取版
标准版
尊贵版
|
设为首页
|
收藏
|
导航
|
帮助
|
移动端
|
官方微信扫一扫
微信扫一扫
收获行业前沿信息
产品
资讯
请输入产品名称
噪声分析仪
纺织检测仪器
Toc分析仪
PT-303红外测温仪
转矩测试仪
继电保护试验仪
定氮仪
首页
产品
知识
专题
词条
品牌
资料
展会
**案例
网上展会
词多 效果好 就选易搜宝!
无锡爱思科低温科技有限公司
新增产品
|
公司简介
注册时间:
2014-11-12
联系人:
电话:
Email:
首页
公司简介
产品目录
公司新闻
技术文章
资料下载
**案例
人才招聘
荣誉证书
联系我们
产品目录
速冻设备
液氮速冻机
液氮速冻设备
液氮速冻机
隧道式速冻设备
液氮速冻隧道
IQF速冻隧道
隧道式液氮单冻机
单体隧道式速冻机
隧道式速冻设备
隧道式液氮速冻机
柜式速冻机
箱式速冻设备
速冻机
单冻机
液氮速冻
液氮速冻机
柜式速冻机
海鲜速冻设备
液氮速冻设备
液氮柜式速冻机
肉类液氮速冻机
AD系列速冻机
速冻食品冷库
速冻食品冷库
液氮罐
程序降温仪
当前位置:
首页
>>>
公司新闻
>
公司新闻
液氮速冻在食品领域中的优点与缺点
随着液氮速冻技术的进一步完善和发展,它被迅速、广泛应用于鱼、虾、螃蟹、鸡、鸭、肉(牛、羊等)、水果(杨梅、荔枝等)、蔬菜、及各种预制食品(牛排、生鱼片、肉丸子、炸虾、肉饼、汉堡包、比萨饼、蛋制品、汤料等)的冷冻中。英国1981年液氮速冻食品占冷冻食品的10%,用液氮量超过100kt。西欧液氮产量的1/3用于食品速冻和冷藏运输。日本液氮速冻食品约占冷冻食品的40~50%。目前美国有几百家食品加工企业采用液氮速冻,仅一家速冻牛排厂每天用700t液氮。
我国70年代初北京、上海就已研制出液氮速冻食品生产线,80年代先后从日本、瑞典、法国、美国和丹麦等国引进了各种速冻装置(包括液氮速冻),并对银鱼、湖蟹、对虾等鲜活水产品液氮速冻**。由于每公斤速冻食品需用液氮0.8~1kg,受液氮价格高的影响,1991年我国自己制造的250台各类速冻装置中,采用液氮的极少,造成我国目前液氮速冻食品在冷冻食品中所占比例很低,未能广泛普及。
液氮速冻有着下列优点:
(1)液氮可与形状不规则的食品的所有部分密切接触,使传热阻力降低到小限度。
(2)液氮无毒,且对食品成分呈惰性,再者,由于替代了从食品中出来的空气,所以可在冻结和带包装贮藏过程使氧化变化降低到小限度。
(3)冻结食品的品质高。由于液氮和食品直接接触,以200K以上的温差进行强烈的热交换,故冻结速度极快,每分钟能降温7~15K。食品内的冰结晶细小而均匀,解冻后食品质量高。
(4)冻结食品的干耗小。用一般冻结装置冻结的食品,其干耗率在3%~6%之间,而用液氮冻结装置冻结,干耗率在0.6%~1%之间。所以适于冻结一些含水分较高的食品,如杨梅、西红柿、蟹肉等。
(5)占地面积小,初投资低,装置效率高。
液氮速冻有着下列缺点:
利用液氮来快速冷冻食品的优越性很多,不一而足,但它目前应用中也存在下列问题,急待解决:
(1)因为冻结速度极快,食品表面与中心之间会产生较大的瞬时温差,膨胀压力大,造成低温断裂,破坏食品的组织结构,给食品品质带来不利影响。
(2)液氮蒸发后成为低温氮气,其具有吸收大量显热的能力,充分利用这部分冷量是提高液氮冷冻设备经济性的根本,但目前利用率不高,措施有待加强。
上一篇:
如何**处理液氮及液氮罐的保养
下一篇:
液氮罐使用过程中注意事项有哪些?
若网站内容侵犯到您的权益,请通过网站上的联系方式及时联系我们修改或删除
苏公网安备 32021402000978号