电子型粉质仪HZF-150在面粉生产中的应用
小麦面团品质大多体现在小麦面团的流变学特性方面, 小麦加工品质好坏可以通过测定面团的流变学特性来鉴定。流变学特性是指在特殊的负载曲线中应力、应变和时间的关系。由于自身以及外在多种因数的复合作用, 使面团流变学行为的分析变得复杂,这就需要使用粉质仪、拉伸仪对面粉从多个方面进行综合分析。
粉质仪、拉伸仪由德国布拉板德公司发明, 问世70年来, 已经成为全世界用来评价面粉内在品质的重要手段。吸水率、稳定时间、形成时间、弱化度等指标已被作为行业评价面粉品质的常用指标, 在面粉生产分析中发挥着越来越重要的作用。
电子型粉质仪主要由揉面钵、测力系统、加水系统、记录系统、阻尼系统和恒温系统6 大部分组成。粉质仪的原理是，小麦粉在粉质仪中加水揉和, 随着面团的形成及衰变, 其稠度不断变化。用测力计和记录器测量并自动记录面团揉和时相应稠度的阻力变化, 根据加水量及记录揉和性能的粉质曲线计算小麦粉吸水量及面团的形成时间、稳定时间和弱化度等, 可以评价面团强度。
仪器名称：电子型粉质仪
仪器型号：HZF-150
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