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速冻玉米棒的一般加工技术-**玉米速冻机

玉米速冻机

随着人们对健康食品的需求，粗粮又不断摆上餐桌，而东北地区特有的玉米种植条件，决定一种**产品不断受到消费者青睐：速冻粘玉米。速冻粘玉米的营养丰富，甜粘适宜，果皮柔嫩，味道可口，内含人体可吸收的粗纤维，蛋白质，维生素C，以及多种氨基酸和人体需要的钙，铁，锌，磷，钾等徽量元素。口感富含独特的香，嫩，甜，粘，对一些高血压和肝脏不好的患者有很好的疗效。

本文大概讲述一下速冻粘玉米棒的一般工艺和要求，供大家参考：
1、种子的选择和土地选择
1.1种子选择时要根据市场情况调研，目前市场主要流行：花玉米、黄玉米、黑玉米这几个主要的品种
1.2选好地块要选择保水、保肥、土壤肥沃的地块,前茬作物要选择大豆或其他作物,同时选择交通便利顺畅的地块，要充分利用玉米边行优势,提倡玉米与大豆间作,比例为6:6。5.隔离种植要防止其他品种串粉影响品质,须设隔离区100m以上种植或错开授粉期播种,错期播种要相隔20天以上。根据加工能力必须分多批次播种,防止出现集中成熟无法采摘。
２、加工设备及工艺流程
1.1 原料:乳熟期的甜玉米、糯玉米青棒,水分含量在70%左右。
1.2.设备:锅炉，蒸煮锅（或蒸煮房）、速冻设备，冷库等。
1.3.工艺流程:玉米果穗→人工去皮整形→洗净并剔除杂质→蒸煮→冷却沥干→速冻→包装→冷藏。
3、加工工艺:
①采收糯玉米果穗。一般在糯玉米授粉后22～27天时采收为宜,此时玉米子粒基本达到*大,胚乳呈糊状,粒顶将要发硬,用手掐可掐出少许浆状水。为减少营养成分的损失,一般要求采收后立即加工处理,不能在常温下过夜。
②人工去皮装箱。去除病虫害和秀尖部分,剪去花丝残余,去穗柄,要求保留靠子粒的一层嫩皮,也可根据需要将玉米穗切整齐摆放于食品箱中。
③清洗。用清水将玉米冲洗干净并去除杂质。
④蒸煮。利用推车等运载工具把摆放好的洁净玉米箱放置于蒸煮容器内，根据收获玉米的老嫩,在105℃温度下,嫩穗蒸10-15分钟,老穗蒸15-25分钟,以熟透为宜。
⑤急剧冷却。工艺一：水冷却：用温度4～8℃的净水,使糯玉米的中心温度急剧冷却到25℃以下,目的是防止果穗子粒脱水。之后沥干玉米上的水分。工艺二：风冷却，利用冷风机强制降温至常温。
⑥速冻（传统工艺）。采用速冻可减少玉米营养成分的损失。方法是用速冻机在-30℃进行速冻,速冻愈快,质量愈好。速冻的方法有两种,一是干法速冻,即将处理好的玉米棒直接速冻，主要有链式速冻机和速冻间2种速冻方式。一是湿法速冻,即将玉米棒放入含有6.5%的糖和2%的盐的溶液中浸泡后再速冻。湿法速冻比干法速冻的产品味道好,色泽鲜。

由于传统速冻工艺*低温度一般为-30℃（或者-40℃），所以传统速冻工艺有如下缺点：
冻结速度慢；
玉米速冻后口感差；
营养物质大量流失；
效率低；
我们重点为大家讲解新的速冻工艺，新工艺的特点：
冻结速度快，一般只需几分钟到10分钟即可；
能在玉米细胞内部快速均与地形成冰晶，保持原有的口感；
锁住了水分，营养不流失；
速冻效率比传统方法提高了5至6倍，大大提高了速冻效率。

速冻（新工艺）。玉米的新方法是用当前国际上都普遍采用的液氮速冻方式，速冻机在零下100多度的温度进行速冻,一般只需几分钟到10分钟即可，速冻非常快,质量更好。液氮速冻设备一般有两种,一是柜式速冻机,即将处理好的玉米棒放在柜式速冻机里面速冻。二是隧道式速冻设备,隧道式速冻设备是完全基于操作快速、便捷的设计理念上制造而成的。隧道式速冻设备的连续速冻模式，适用于工厂流水线大产量加工生产，速冻能力强、操作简单、自动化程度高。

⑦包装冷藏。速冻好的玉米用塑料袋��装后送入-20℃的冷藏室冷藏。
4.注意事项:
①加工过程要尽量缩短,预煮要煮透,冷却应冷透。
②速冻前必须沥干水分,保证速冻的产品色泽好,甜度高,香味浓,表面无霜。
5.质量标准:速冻后产品的颜色应是黄色、浅黄色、金黄色或白色等,颜色要均匀一致,不允许有其他杂色子粒及病虫粒。产品具有本品种的清香味,无其他异味,符合卫生要求。速冻玉米穗的单穗重在200克以上,长度15～20厘米。

延生阅读：
隧道式速冻设备是完全基于操作快速、便捷的设计理念上制造而成的。隧道式速冻设备的连续速冻模式，适用于工厂流水线大产量加工生产，速冻能力强、操作简单、自动化程度高。
该系列隧道式速冻设备采用*新的加热技术、控温技术和液氮分散技术，使程控升温、恒温、降温各过程均匀稳定。以液氮为制冷剂，满足降温及环保要求。可按用户要求设计和制造。

一．隧道式速冻设备提供的服务
1. 速冻时间短，5到10分钟快速冻结；
2. 实现连续且高质量的单体速冻效果；
3. 提高生产能力；
4. 低水分损失，低细胞组织破坏，*大限度的保存了产品的质地、色泽和味道。
3. 以液氮为制冷剂，**环保。
4. 降低生产成本；
5. 无论生产少量或大量产品时，速冻效率都不受影响；
6. 节约厂房占地面积；
7. 减少清洗时间。
8. 操作简单。

二．适用领域：需要快速单体冷冻的食品。

三．隧道式速冻设备适合加工的产品
1.海鲜：生/熟/带壳/剥壳/的各类虾产品，软体海产品，蚝类产品，扇贝产品，各种鱼片，寿司产品；
2.禽类和畜肉：生或熟的切丁、片状或条状产品；
3.水果：草莓、菠萝、木瓜、芒果、龙眼、荔枝——切丁、切块或整个水果；
4.蔬菜：切丁或切片的蘑菇类，甜玉米粒，鲜豆类，豆荚类，香草类（诸如冻芹菜）；
5.乳制品/面条：糕点，单独包装的通心粉，豆腐块。

液氮速冻设备特点：

液态速冻技术**：采用液态速冻制冷方式，引进德国速冻技术,结合国内众多水产品研究，配置德国进口速冻技术，控制方式由进口PLC加触摸屏控制。设备运行稳定，高效节能环保。能满足24小时连续生产需求。

液态速冻冷材料新颖：箱体采用食品级304不锈钢材质，经过精密数控加工，可制成各种长度、规格，以满足广大用户的不同要求。设备保温特点为：隔热保温性能好、重量轻、强度高、耐腐蚀、抗老化、外形美观。

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