液氮冻结食品比冰柜速冻更快更方便

液氮冻结食品比冰柜速冻更快更方便

导读：冻结速度快，液氮可在冰柜中与形状不规则的食品所有表面密切接触，使传热阻力降至*小。-196℃的液氮喷淋到食品上，冻结速度快，比平板冻结装置快5 -6 倍，比空气冻结装置快20多倍。

     目前用于冻结食品的装置种类很多，在选用时应根据食品的种类和特性，选择合适的冻结装置，并要考虑到设备的投资、运转费用等经济问题，以保证其可行性。

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