发挥HACCP对食品**先导作用-ATP荧光检测仪技术文章对于HACCP（危害分析与关键控制点）体系，《食品**法》第33条表述如下：国家鼓励食品生产经营企业符合良好生产规范要求，实施危害分析与关键控制点体系，提高食品**管理水平。这是自HACCP在世界范围内实施以来，我国**在法律规定中对其提出明确要求。这既是对其在食品**领域作用的充分肯定，也是对其提出的殷切期望。食品**是一个重大问题，关乎人类的生存发展与社会的和谐稳定，因而人们给予了*高程度的关注。HACCP体系作为一种具有先导和预防功能的食品**管理体系，自始至今得到了广泛应用，美国、欧盟等许多国家和地区都在立法层面予以确认。其贯彻实施对确保食品**起到了积极作用。但是，随着社会发展、科技进步和生产消费的变化，HACCP体系固有及其实施中的缺陷不断暴露出来，导致其对食品**的作用受到制约和限制。因此有必要分析这些缺陷，提出对策，从而拓展、完善HACCP体系的功能，发挥其对食品**应有的作用。1HACCP体系及其实施中的缺陷食品**是一个环环相扣的整体概念，需要从“农场到餐桌”步步得到保障，绝非单单控制

HACCP体系与食品**质量控制-ATP荧光检测仪技术文章一、HACCP的产生和发展HACCP是危害分析和关键控制点的英文缩写，由食品的危害分析（HazardAnalysis，HA）和关键控制点（CriticalControlPoints，CCP）两部分组成，是近年来逐渐应用于控制食品**质量的一种保证体系。HACCP体系*初是在上世纪60年代由美国的美军实验室及美国宇航局在开发航天食品时为制造**的太空食品发展形成的，HACCP比GMP（良好操作规范）前进了一步，它包括了从原材料到为消费者制作食品的整个过程的危害控制。目前，美国FDA、世界卫生组织、联合国微生物规格委员会等都把HACCP推荐为行之有效的食品危害控制方法。联合国食品卫生法典委员会已将HACCP概念认可为世界范围的准则，HACCP体系已成为世界公认的能有效保证食品**卫生的质量系统。我国从上世纪90年代初开始进行在食品加工业中应用HACCP的研究，当时，由国家商检局科技委员会食品专业委员会制定了“在出口食品生产中建立HACCP质量管理体系”导则及在食品加工方面的HACCP体系的一些具体实施方案。在

关于食品**体系的构建和管理-ATP荧光检测仪技术文章作为一个食品企业，我们的目标是生产**、健康、营养的食品。民以食为天，食以安为先。食品的品种越来越多，但同时也出现了人们对食品的**性忧虑等问题，目前，食品质量和食品**已成为广大消费者关注的热点问题，同时食品的**性正严重地影响着我国食品工业的发展。从整体上把握质量管理的共性，应用先进的质量管理方法，**提高我国食品企业的**管理水平，在这里就质量管理和食品**中的重要性谈一些个人的思考和看法。一、食品**的重要性食品**是目前国际公认的食品**管理手段，食品**关系到广大人民群众的身体健康和生命**，关系到经济的健康发展和社会稳定，关系到政府和国家的形象，食品**已成为衡量人民生活质量、社会管理水平和国家法制建设的一个重要方面。同其它国家一样，由治病微生物和其它有毒有害因素引起的食物中毒和食源性**是给我国食品**构成威胁的*主要的因素。食品**和食品质量问题成为了社会反映强烈的热点问题。食品**和食品质量涉及千家万户，是老百姓生存的*基本的要求，食品质量**没有保证，人民群众的身体健康和生命**就没有保证，和谐社会也就无从谈起

食品纳米技术与纳米食品**-ATP荧光检测仪技术文章纳米科学、工程与技术经常简称为纳米科技，它是一门新兴的学科，是想象、构建、控制和利用直径大约在1-100纳米的物质，这些物质奇特的界面现象能产生新的特性与功能。纳米科技正成为继信息科技、生物科技之后，广受各国看好之重点科技之一。尽管纳米科技的基础知识在过去的几年有了很大的增长，应用到食品行业仍处于起步阶段，但其未来发展值得重视与关注。纳米科技应用于食品领域的机会在于改善食品、添加物与补充物的质地、风味与生物利用率，发展检测微生物与化学污染的传感器与肥料及营养物质的控制释放。然而纳米食品的发展也存在一些问题，由于食品是种特殊的商品，与人体的健康息息相关，因此纳米技术和纳米材料在食品中应用是否会对人体造成**影响得到了多方面的关注。将纳米技术应用于新功能食品原料加工，虽然有利于开辟食品新产业，但人类对于食品原料的新功能尚有许多未知领域，尤其是业界尚未形成统一的针对纳米食品的生物**性评价标准，现用的短期评价模型很难对纳米食品的生物效应**和深入的认识，有必要建立新的量度方法来对纳米颗粒的生物累积以及吸入和摄取纳米颗粒的潜在毒性效应做出适当

降低转基因食品**风险-ATP荧光检测仪技术文章什么是转基因食品，转基因食品是指科学家在实验室中，将动植物的基因加以改变，如转接、嫁接，或者除去，从而再造成一种具备新特征的食品种类。从目前相关报导来看，科学家至今似乎还没有达到将动植物的基因如小孩搭积木一样任意熟练组合的程度，不过相信随着不断的研究与实验，不久的将来转基因技术将会变成科学家的积木游戏，随心所欲组成新物种。转基因与原子能一样，是一把双刃剑，理论上科学技术可将转基因食品用于解决食品危机的途径，用于民用，也可用于消灭对手的食品原子弹。虽然早年的**战争，作为食品的**等有害食品用于掠夺真金白银损人利已成为历史，但未来随着能源、资源的危机，转基因食品技术将会怎样被利用，不得而知。对于转基因食品的**性，就其危害、利弊目前争论不休，没有统一说法。转基因食品在市场的份额越来越大，“生命科学产业的发展是近20年的事，由于其孕育着巨大的希望而越来越受到人们的关注。西方国家在1990年还没有正式种植转基因作物，到了1999年种植面积已达4000万公顷。全世界转基因种子的销售额在1995年仅为7500万美元，而1998年已飚升至

食品级润滑油影响食品**的因素-ATP荧光检测仪技术文章一、基于HACCP原理的加工设施卫生危害分析HACCP原理是基于过程控制系统有效识别食品生产、储存、销售等全过程存在的潜在危害并加以控制的科学体系，可对食品生产加工过程中可能造成食品污染的各种危害，包括生物危害、化学危害、物理危害进行系统和**地分析，从而确定能有效预防、减轻或消除危害的加工环节，进而在关键控制点对所有危害因素进行控制，并对控制效果进行监控，当发生偏差时予以纠正，从而达到消除食品污染的目的。HACCP体系科学性和有效性经过三十多年的验证，已得到国际上的广泛认可，并被各国政府推荐为食品制造业应实施的食品**体系，甚至在某些加工领域要求成为强制性标准。同时，HACCP已经由初期的主要控制食品微生物学的**性，扩大到对食品中化学和物理危害的**控制。近年来，随着对化学物毒理学研究的深入，以及加工食品受化学污染的加剧，食品中的化学危害越来越被重视，相应的有关食品级化学物应用的法规也在不断的出现，以规范相关化学物的使用，减少食品危害问题的发生。当前，食品加工过程中广泛使用的各种机械装置设备，如果汁的压榨机、搅拌机、饮料的罐装

食品**“蝴蝶效应”在HACCP应用-ATP荧光检测仪技术文章一、“蝴蝶效应”对食品**体系的启示南美洲亚马逊河流域热带雨林中的一只蝴蝶，偶尔扇动几下翅膀……两周后，可能在美国德克萨斯州引起一场飓风（1963年，气象学家洛伦兹提出的）。其原因在于：蝴蝶翅膀的运动，导致其身边的空气系统发生变化，并引起微弱气流的产生，而微弱气流的产生又会引起它四周空气或其他系统产生相应的变化，由此引起连锁反应，*终导致系统的极大变化。此效应启示我们：事物发展的结果，对初始条件具有极为敏感的依赖性，初始条件的极小偏差，将会引起结果的极大差异。“蝴蝶效应”是指对初始条件敏感性的一种依赖现象，输入端微小的差别会迅速放大到输出端。在社会学界被用来说明这样一个道理：一个**的微小机制，如果不加以及时的引导、调节，会给社会带来非常大的危害，戏称为“龙卷风”或“风暴”。近几年发生的不管是传统的，还是非传统的食品**事件，正像“蝴蝶效应”：如果输入端的

粮油食品**标准简介-ATP荧光检测仪技术文章粮油标准是实施粮食质量**监管的前提和基础，粮食生产、经营者必须严格执行强制性粮油标准。近几年来，我国以促进农民增收、促进粮食产业化发展、规范市场管理、保障质量**、提高行业管理水平为目标，大力推进了粮油标准制修订工作。目前，我国现行粮油标准总计超过1000项，其中国家标准和行业标准各约占一半，已经形成了包括产品质量标准、卫生**标准、检验方法标准、仪器设备标准及技术规范标准等在内的比较完整的粮油标准体系，覆盖了粮食生产、收购、储存、加工、运输、销售和进出口等各个环节。对原粮、油料、成品粮油、粮油深加工产品等涉及质量**要求的方面都进行了规范，主要包括分类等级、污染物限量、检测方法、过程质量控制规范、储粮药剂及技术、产品包装和标识等，形成了一个较为完整、合理、与国际接轨、动态的粮油标准体系。（一）完善《小麦》等主要粮食种类的国家标准为适应粮食流通体制改革需求，鼓励粮食生产，优化种植结构，提高粮食食用加工水平，粮食标准制修订工作围绕“**粮食”标准为工作重点，先后制定了《**稻谷》、《**小麦》等**粮食标准，在一般质

FSMS-07:2007食品**管理体系餐饮业要求目次1范围................................................................952规范性引用文件......................................................953术语和定义..........................................................954前提方案............................................................965关键过程控制要求...................................................1026产品检测...........................................................1067记录保持............................................................107附录A(资料性附录

食品**管理第三方认证中的一些误区-ATP荧光检测仪技术文章1前言食品**管理体系第三方认证作为国际通行的对食品及其生产体系的**性进行评价的有效方法，是目前各国政府进行食品**管理监督的一个重要手段。作者通过参加2010年度上海地区食品**管理体系有效性检查的工作，对检查中出现的共性问题进行归纳和分析，现列举如下：2获证企业以及第三方认证组织常见的认识误区2.1设定的关键限值(CL)无科学依据作为支持关键限值建立的确定需要科学依据，需要的参考资料可能涵盖：⑴科学刊物；⑵法律条款；⑶实验工作或者委托其他实验室得出的结论。（留有书面证明文件）在实施检查的过程中，发现有相当数量的企业将煮制、炒制、蒸制等热处理过程作为关键控制点。热处理工艺是整个加工工艺的需要同时也是控制生物危害（如：杀死致病菌或者寄生虫）的需要，且监控的对象、方法、频率明确，纠偏措施也容易实现，可操作性强，是较为理想的关键点候选方案。然而具体到关键限值的设置，多数获证企业却拿不出有效的书面证据来证明其强度能够将前步骤带来的生物污染降低到**水平。企业认为：使用的是传统的工艺，几十年都没出现过问题，加热强度肯定足够了。显然这

HACCP为食品**保驾护航-ATP荧光检测仪技术文章食品**直接关系人民的健康各国家的荣誉，关系国家经济的发展和与社会和谐稳定。《食品**法》的公布实施，对规范食品生产经营活动，防范食品**事故发生，增强食品**监管工作的规范性、科学性和有效性，提高我国食品**整体水平，具有重要意义。近年发生的严重影响我国荣誉的重大食品**事故表明，我国的食品**监管体制存在不容忽视的制度缺陷，长期以来食品形成的食品**控制体系受到了****日挑战，提醒我们各级监管部门必须提高警惕，快速调整监督机制，帮助企业认识到必须在做好食品**控制的同时做好食品防护工作。从我国食品加工行业的整体水平来看，食品保护和食品防护计划都处在初级阶段，尤其食品防护是国际先进国家根据国际食品**形成制定的比较新兴的保护措施，在中国尚未得到广泛推广与应用，甚至许多食品的监管人员仍不清楚什么是“食品防护”，应该引起各级政府的高度重视，坚决遏制人为破坏食品**事件。现就食品**的科学监管进行如下探讨：HACCP和《食品防护计划》的建立我国的食品加工企业与发达国家相比，在食品监管体系的建立方面严重不足，食品

HACCP与食品防护保障食品**-ATP荧光检测仪技术文章1食品与食品**《食品**法》中是这样定义“食品”的：指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以**为目的的物品。食品**有两方面的定义，一个是指国家或社会的食物保障，即是否具有足够的食物供应；另一个是指食品中有毒、有害物质对人体健康影响的公共卫生问题。我国的食品**问题主要体现在两个方面。传统的“**”（Safety）着重于防止食品在生产加工过程中受到生物、化学和物理危害的偶然污染，这种食品的非蓄意污染能够根据加工的类型合理的预测出来，这个原则是应用HACCP体系确保食品**的基础；非传统的“**”（Security）着重于降低食品链遭到人为蓄意污染和破坏的危险，而达到保护食品“Security”的控制方法就是食品防护。2HACCP体系简介HACCP是“HazardAnalysisandCriticalControlPoint”的首字母缩写，即“危害分析与关

HACCP在火腿食品**中的应用-ATP荧光检测仪技术文章食品生产和贸易的迅速发展与全球经济增长同步，食品需求不断增长，国际贸易逐渐实现自由化，在这个过程中，行之有效的产品检验和质量控制在全球逐渐协调一致，国际标准和新的质量保证体系与观念的发展和实施等重要因素起了关键性的作用。HACCP（HazardAnalysisCriticalControlPoint）是一个预防性、用于保护食品，防止产生生物、化学、物理危害的食品**控制体系，在现代食品工业(尤其是肉制品工业)中应用不断增多。金华火腿作为有上千年历史的我国**食品，如何运用现代质量管理手段，来确保使用传统加工工艺的火腿符合现代食品**卫生要求，维护我国知名品牌的荣誉，是我们面临的严峻挑战。为此我们将HACCP体系引入到传统金华火腿加工过程的管理中，通过分析火腿生产的各个环节，在对金华火腿生产过程中可能产生的影响食品**的危害(HA)因素进行分析，找出显著危害，并通过采取有效的预防控制措施，对各个关键环节实施严格的监控，从而实现对食品**危害的有效控制。一、金华火腿的概况金华火腿已经有1200年历史，是以新鲜或冷冻的猪后腿为原料，以

口岸航空食品**的监督管理-ATP荧光检测仪技术文章“民以食为天”食品**是人民生活之根本、国家稳定之基础，社会发展之前提。随着民用航空业的发展，航空食品业发展迅速，配餐食品的需求越来越大，与其它食品业相比，航空食品因其特殊性，其**的重要性显得更加突出。1．航空食品的特点航空食品，系指提供航空运输这一特定环境中的人食用和饮用的一切物品。从其食品的结构看，它的生冷食物较多，高蛋白，高糖类食品多，从加工到储存，一直到食用的间隔时间较长，餐具茶具使用量大等特点。这就导致航空食品极易腐败，发生食物中毒的机率很大。从卫生学的角度讲，航空食品与普通食品一样，必须符合国家食品卫生标准和法规，所不同的是航空食品从生产加工到机上食用，整个过程运转周期长、工艺复杂，而且所有食品均在空中飞行时食用(包括机组成员和乘客)。若控制不好极易造成食源性**的爆发和传播。2．影响航空食品**卫生质量的因素2.1各种污染因素2.1.1微生物污染微生物污染包括**性污染，病毒和**及其**的污染。引起食源性**的微生物主要有：沙门氏菌、致病性大肠埃希氏菌、单细胞增生李斯特菌、霍乱弧菌等。这些致病

引发食品**问题的主要原因：1食物在加工、贮存或运输过程中被污染。2食物在贮藏过程中腐败变质、分解产生有毒物质。3食物中残留有毒物质或食物本身含有有毒物质。4人为掺入了不该掺入的物质或过量掺入了对人体有危害的物质。5误食、误用有毒物质。6**或投毒等。食品**事件屡屡发生的原因是多方面的，除了法律、法规、标准、管理等需要强化外，再就是一些客观因素的不足所致。因素一是负责检验食品**的检验室建制数量有限，尤其是欠发达地区和广大农村地区；二是检验室的检验成本较高，影响了应该送检的样品未能及时送检；三是检验室的检验周期较长，有些样品如蔬菜、豆浆、鲜类食品等，没等检测报告出来食品就已经销售完毕了。如何解决这些客观因素的不足呢？较好的办法之一就是开展快速检测。